雨水節氣話飲食：養肝健脾少酸多甜

雨水是一年二十四節氣中的第二個節氣， 每年2月18日前後， 太陽到達黃經330度， 為“雨水”節氣。 此時降水開始， 雨量逐步增多。

雨水， 表示兩層意思， 一是天氣回暖， 降水量逐漸增多了；二是在降水形式上， 雪漸少了， 雨漸多了。 隨著雨水節氣的到來， 雪花紛飛， 冷氣浸骨的天氣漸漸消失， 而春風拂面， 冰雪融化， 濕潤的空氣、溫和的陽光和蕭蕭細雨的日子正向人們走來。

雨水季節， 天氣變化不定， 是全年寒潮過程出現最多的時節之一， 忽冷忽熱， 乍暖還寒的天氣對已萌動和返青生長的作物、林、果等生長及人們的健康危害很大。

在注意做好農作物、大棚蔬菜以及工交部門防寒防凍工作的同時， 仍要注意個人的保健工作， 以防止冬末春初感冒等流行疾病的發生。

雨水時節， 還要防治“倒春寒”。 這是因為初春的降雨會引起氣溫的驟然下降， 這尤其對老年人和小孩的身體健康威脅較大， 特別是溫度驟然下降的時候， 老年人的血壓會明顯升高， 容易誘發心臟病、心肌梗塞等；小孩則容易因氣溫的改變而引起呼吸系統疾病， 導致感冒和發燒。 所以這裡還要再次提醒大家， 春季要注意保暖， 不要過早減少衣物。

根據雨水節氣對自然界的影響， 聯繫到養生應該著重強調雨水節氣“調養脾胃”的重要性。 脾胃健旺是人們健康長壽的基礎， 因為中醫認為，

脾胃為“後天之本”， “氣血生化之源”， 脾胃的強弱是決定人之壽夭的重要因素。 調養脾胃的具體方法可根據自身情況有選擇地進行飲食調節、藥物調養和起居勞逸調攝。

飲食調節：春季氣候轉暖， 然而又風多物燥， 常會出現皮膚、口舌乾燥， 嘴唇乾裂等現象， 故應多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。 另多食熱粥調養脾胃。 由於春季為萬物生髮之始， 陽氣發越之季， 應少食油膩之物， 以免助陽外泄， 否則肝木生髮太過， 則克傷脾土。 唐代養生學家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日， 省酸增甘， 以養脾氣。 ”五行中肝屬木， 味為酸， 脾屬土， 味為甘， 木勝土。 所以， 春季飲食應少吃酸味， 多吃甜味， 以養脾臟之氣。 可選擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿蔔、荸薺、甘蔗等。

但身體屬寒症者則應根據自身情形斟酌選用。

另外， 中醫認為， 脾胃為“後天之本”， “氣血生化之源”， 脾胃的強弱是決定人的健康的重要因素。

因此， 雨水養生除了要注意疏肝理氣、扶助陽氣外， 調養脾胃也是一大要點。

在雨水節氣前、中、後三天服用“雨水養生湯”， 對潤和脾胃大有益處， 可調整臟腑氣血的微小失衡， 預防和減少疾病的發生。

具體做法：取銀耳15克， 核桃仁15克， 小米適量、枸杞30克煮粥；並于每日上午10時服用200毫升即可。

雨水時節， 驚蟄將至。 因此閆瑉川特別針對這段時間， 推薦幾款營養美味的養生食譜。

桂圓阿膠紅棗粥

配料]粳米100克、桂圓肉20克、阿膠10克、棗（幹）10克。

做法]粳米淘洗乾淨，

用冷水浸泡發漲， 瀝幹水分；取一隻大杯， 倒入開水， 將阿膠和白酒放在小杯子裡；將小杯子坐于開水中直至阿膠溶解；桂圓肉去雜質， 洗淨， 紅棗洗淨去核；鍋內加入約2000毫升冷水和桂圓、紅棗， 用中火煮至水分剩餘三分之一；加入粳米， 用大火煮沸， 再用小火慢煮成粥；加入融化的阿膠攪勻即可。

功效]益氣滋陰、補腎強身、活血養血、潤膚美顏。

紅棗首烏粥

配料]何首烏50克、粳米100克、紅棗5枚， 紅糖適量。

做法]將何首烏置於砂鍋中， 加水1000毫升， 水開後用文火再煎15分鐘， 去渣取濃汁500毫升， 將粳米、紅棗放入砂鍋內煮粥。 粥成後， 放入紅糖適量調味即可。

功效]益氣補血、養肝益腎。

涼拌雙耳

配料]水發銀耳、黑木耳各100克， 鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油適量。

做法]水發銀耳、黑木耳除去雜質， 清水洗淨， 沸水焯5分鐘後放入冷水中冷卻5分鐘， 控幹水後裝盤。 依個人口味將上述調味品放入碗中用冷開水調勻， 澆在“雙耳”上拌勻即可。

功效] 益氣補血、養肝益腎。