許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物， 其實不然， 日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。 下面介紹13種常見的有毒食用植物。
一、番茄
致命毒素：生物鹼
致命機理：番茄很受熱捧， 但確實有毒。 雖然果肉本身不含毒素， 但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物鹼的化學物質。 在野生番茄裡這種物質的含量更高， 但人工種植的番茄還是多少有一些影響。 這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。
解毒方法：番茄的莖和葉必須在食用前去除。
二、櫻桃
致命毒素：氫氰酸
致命機理：如果你吃櫻桃的時候不加思索的咬開了核然後留在嘴裡沒吐出來， 你很可能就吞下了氫氰酸。 一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了， 他就會自動產生氫氰酸。 輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。 誤食櫻桃核過多可出現中毒症狀。 所以有的一些本草書籍記載說， 過食“發暗風”， “令人吐”， 指的就是這種中毒現象。
解毒方法：毋食櫻桃核。
三、大豆
致命毒素：皂素
致命機理： 由於生大豆中也含有毒成分， 因此， 如果豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，
解毒方法：為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 這樣即可達到安全食用的目的。
四、四季豆
致命毒素：凝血素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶
致命機理：如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
五、蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟後再食用。
六、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，
解毒方法：要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
七、馬鈴薯
致命毒素：茄堿
致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄堿（又稱馬鈴薯毒素、龍葵苷）， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方， 防止發芽。 吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。
八、黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。
九、薺菜、灰菜等野菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理： 青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
十、十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
解毒方法：在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
十一、藍紫色的紫菜
致命毒素：環狀多肽
致命機理：紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
十二、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法：不可食用。
十三、蘑菇
致命毒素：蠅蕈素等
致命機理：：蘑菇的種類千千萬萬，其中約百多種據說有毒，而能致死的不到十個。儘管如此，蘑菇還是可能導致腸胃不適。因為蘑菇的本質是真菌而又有那麼多個種類，所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。憑經驗來看，通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝臟嚴重損傷。我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。
解毒方法：慎吃蘑菇。
再烹調食用。九、薺菜、灰菜等野菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理： 青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
十、十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
解毒方法：在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
十一、藍紫色的紫菜
致命毒素：環狀多肽
致命機理：紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
十二、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法：不可食用。
十三、蘑菇
致命毒素：蠅蕈素等
致命機理：：蘑菇的種類千千萬萬，其中約百多種據說有毒，而能致死的不到十個。儘管如此，蘑菇還是可能導致腸胃不適。因為蘑菇的本質是真菌而又有那麼多個種類，所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。憑經驗來看，通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝臟嚴重損傷。我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。
解毒方法：慎吃蘑菇。
