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男性飲食:常吃油炸食物易患前列腺癌

發表在最近出版的《前列腺》醫學期刊上的這項研究稱, 以前已經有研究顯示, 常吃烤肉等高溫加熱食物的人較易患前列腺癌。

美國佛瑞德?哈欽森癌症研究中心的研究人員分析了兩份研究報告, 包括1,549名前列腺癌患者與1,492名健康男性, 其年齡介於35歲到74歲。

研究結果顯示, 吃油炸食物很可能會增加患前列腺癌的風險。 與一個月吃一次以下油炸食物的人相比, 一周吃一次以上油炸食物的人更易患前列腺癌, 患癌機率約增加30%到37%, 常吃油炸食物也較會患侵襲性前列腺癌。

研究人員指出, 炸雞排、鹹酥雞等油炸肉類食物則容易出現異環胺、多環芳香烴化合物。

當油炸時間延長, 或一再使用回鍋油, 這些有毒致癌物就會越來越多。 此外, 油溫升高也會產生“高度醣化終產物”(AGEs), 這種物質容易引起身體慢性發炎、增加身體氧化壓力。 一塊雞排(雞胸肉)炸20分鐘, 裡面所含的高度醣化終產物濃度要比水煮一小時的雞胸肉多9倍。

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