據介紹， 日本火鍋大有來頭， 它種類多、湯底講究， 包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。 而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農民發明的。 傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣， 農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋裡， 邊煮邊吃。 從19世紀後半期以後， 火鍋吃法在日本普及開來， 人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋裡煮， 吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。 現在， 日本火鍋又進一步發展， 無論湯底、材料還是佐料， 都比先前講究了很多。 日本火鍋的特點， 簡單而言是特別注重健康和營養。 具體而言， 就是強調火鍋的原汁原味，
飲食是一種文化， 飲食環境對於食客的食欲與自家店風格的形成非常重要。 日本火鍋店的環境一般都設置得很日本FEEL。 比如“阿森”的火鍋桌， 完全依照日本人吃火鍋的習慣製作。
湯底：昆布高湯
湯底是火鍋的靈魂， 日本火鍋更講究湯底的原汁原味和營養功效， 多以昆布（一種深海海草）、柴魚或味噌為主， 湯頭清淡， 突顯材料原有的美味。 日本人認為美味的湯底， 等於提供火鍋材料一個美好的舞臺， 這樣承接下來的味覺表演更能達到完美。
在日本湯底中最受歡迎的是“一番高湯”。 它由天然乾燥昆布及研磨柴魚薄片， 經過長時間的熬煮、過濾和沉澱而成， 融合昆布和柴魚的甘美滋味，
