原料：
豆絲150克、雞蛋一個、基圍蝦八隻、菠菜一把、植物油、鹽、雞精、胡椒適量。
做法：
1、菠菜去蒂洗淨、基圍蝦解凍；
2、雞蛋打散， 豆絲切成長條；
3、平底鍋燒熱， 刷少量油， 倒入雞蛋攤成蛋皮；
4、扣出、卷起， 切成與豆絲等寬的長條狀；
5、湯鍋中注入適量水或高湯， 大火煮沸後下入菠菜、蝦和蛋皮， 加入適量植物油和鹽；
6、重新沸騰後下入豆絲， 再煮五分鐘即可關火， 起鍋時加入少量雞精和胡椒粉調味。
不同于傳統豬肝、裡脊和香菇三鮮的濃郁， 這道鮮蝦、菠菜和蛋皮的三鮮湯頭非常清爽， 但同樣鮮得掉眉毛。 在這樣的湯頭裡豆絲不宜久煮，
