主料：杏鮑菇、鵝肥肝
配料：青椒片、紅椒片、蒜片、薑片
調料：食用油、鹽、雞粉、日本燒汁、生粉、脆炸粉
製作過程：
1.杏鮑菇洗乾淨， 切成拇指般大小的粒， 鵝肥肝切成粒， 待用；
2.鵝肥肝裝盤， 放入適量紅葡萄酒醃制， 去除腥味， 接著裹上脆炸粉；
3.熱鍋放入食用油， 加熱至五成油溫， 投入杏鮑菇粒， 浸炸至表面金黃， 撈出；加熱油溫， 放入鵝肝粒， 待表面定型後取出；
4.鍋裡留少許油， 爆香青椒片、紅椒片、蒜片、薑片， 投放杏鮑菇粒、鵝肥肝粒炒勻， 放鹽、雞粉、日本燒汁調味， 勾薄欠後出鍋裝盤。
美味營養
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。 因其豐富的營養和特殊功效，
鵝肝含脂肪60％-70％左右， 其中含不飽和脂肪酸65%-68%， 可降低人體血液中膽固醇含量， 抑制其他脂肪的吸收， 對人體極為有益；每100克鵝肝中含4.5-7克的卵磷脂， 是軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的功效；亞油酸為人體所必需， 且在人體內不能合成， 必需有食物攝取；核糖核酸每100克含量高達9—13.5克， 更有利於機體新陳代謝， 增強體質。
很多人可能對鵝肝有誤解， 認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。 其實不然， 恰恰相反。 據專家證實， 一般鵝肝中只含脂肪2%~3%， 而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右， 但肥鵝肝以不飽和脂肪為主， 易為人體所吸收利用， 並且食後不會發胖， 還可降低人體血液中的膽固醇含量，
美味貼示
杏鮑菇過油可擠出體內水分， 以增添其香味。
師傅介紹說， 過油是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。 過油能使菜肴口味滑嫩軟潤， 保持和增加原料的鮮豔色澤， 而且富有菜肴的風味特色， 還能去除原料的異味。 過油時要根據油鍋的大小、原料的性質以及投料多少等方面， 正確地掌握油的溫度。
過油必須在急火熱油中進行， 而且鍋內的油量以能浸沒原料為宜。 原料投入後， 由於原料中的水分在遇高溫時立即氣化，
