原料：
牛奶160克、雞蛋4個、蝦仁20只、豌豆適量、澱粉1茶匙、鹽、糖、白酒、水澱粉等。
做法：
1、蝦仁去除沙線、清洗乾淨後， 用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水澱粉抓勻醃制20分鐘。
2、雞蛋打開， 分開蛋清蛋黃， 只留蛋清備用（蛋黃可以拿來做蛋撻， 不能浪費）。
一定要選用新鮮點的雞蛋， 否則這裡分蛋黃就容易出問題， 你懂得的。
3、在蛋清中加入牛奶， 適量鹽、幾滴白酒、一茶匙的澱粉和少許的糖攪打均勻， 將豌豆下熱水鍋焯熟備用。
攪打均勻。
春天冰凍的豌豆， 真的吃了一整年啊。
4、鍋裡放一勺油， 燒熱後將蝦仁入鍋翻炒， 蝦仁一變色就撈出，
蝦仁一變白就往外撈， 要不都縮了， 也不脆嫩了。
5、等蛋液底部出現凝固的狀態， 開始用鏟子推， 直到蛋液全部凝固後加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
凝固後再推啊~~
小竅門：
1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好， 160克的牛奶對同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶。
2、蝦仁要用鹽和水澱粉醃制， 可以使蝦仁更入味和滑嫩。
3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒， 可以去腥提鮮。
4、加入少許幹澱粉可以使炒好的牛奶凝固更好， 而且不出水， 真的放很長時間也不出水。
5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用。
6、一定要小火加熱， 等蛋液稍微凝固後再翻炒。
