難度: 超級高手
時間: 90分鐘以上
主要食材: 米麵類
菜系: 小吃
原文轉引：第十一回， 秦氏可卿正在生病， 王熙鳳去看望， 她說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕， 我倒吃了兩塊， 倒像克化的動似的。 ”鳳姐兒答道：“明日再給你送來。 ”
棗泥山藥糕的賣像足以令人懷疑它與冰皮月餅有著近親關係， 的確從裡到外都有著八分的相似。 外皮所用的山藥帶著獨特的香味， 比平淡的糯米面來得更特別， 更健康。 熱量標注：此菜熱量為311千卡/人
山藥 2根（約500g）
幹紅棗 400g
綿白糖 100g
玉米澱粉 100g
將幹紅棗放入熱水中浸泡30分鐘， 待稍稍發起後用小刀剖開挖出棗核。
將去核的紅棗和山藥小段分別放入蒸鍋中， 用大火蒸制60分鐘。
將玉米澱粉放入小碗中， 放入微波爐中用中檔火力加熱2分鐘， 放涼後當作薄面使用。
在蒸好的紅棗中調入綿白糖（80g）並趁熱用小勺搗爛混合均勻， 再用篩網過濾去棗皮， 製成棗泥。
在蒸好的山藥小段中調入綿白糖（20g）， 再用攪拌機或小勺製成細膩的山藥泥。
待混合好的山藥泥稍稍放涼後， 取適量放在手中團成團， 再在外面蘸上一層玉米澱粉當作薄面。
將山藥泥小團壓成小餅， 在中間放入少許混合好的棗泥， 再用山藥泥小餅將棗泥完全包裹住， 搓成球狀。
把包好棗泥的山藥球放入模子中， 壓實後再倒扣出來，
小貼士
所用的模子可選用製作廣式月餅的木質模具。 在將山藥泥放入模子前， 可在模子中彈入少許加熱過的玉米澱粉， 這樣可以有效的避免山藥泥黏在模子中。
在製作棗泥和山藥泥時， 一定要有足夠的耐心， 以免其中摻雜有沒搗碎的顆粒而影響口感。
還可在棗泥中調入適量的糖桂花， 以增加棗泥山藥糕的香味。
