醪糟大家知道是什麼嗎， 它也叫酒釀， 在南方的很多地方大家應該對醪糟都是很瞭解的， 也是江南很多地方的一種傳統的美食了， 它是用糯米發酵而成的， 特別是在夏天吃醪糟是很好的， 能夠起到解暑的作用， 它的製作方法是很簡單的， 味道很美， 下面我們來看看怎樣做醪糟。
怎樣做醪糟大家瞭解嗎， 對我們北方人來說應該對醪糟不是很熟悉， 可是如果你是土生土長的南方人應該對醪糟很熟悉了， 這在當地是特別有名的一種美食了， 下面我們來看看它是怎樣做成的。
製作方法1
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨， 泡1小時後， 倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布， 把瀝幹的江米倒在上面， 用旺火蒸1小時後， 倒入盆內， 用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種類不同， 糯米的產地不同， 甚至緯度不同溫度都會有差異)， 再將適量的涼開水倒入盆內， 用手拌勻。 將酒麴研成粉末放入盆內， 再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內， 用手在中間掏一個小窩， 再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水， 灑在江米表面。 然後用木蓋把缸蓋緊， 用棉絮包好， 放入草窩裡面， 3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多， 顆粒飽滿， 味甘甜中透出來的醇香。
製作方法2
主 料：糯米
輔 料：酒麴
用料：
1.大糯米兩斤
2.酒麴7g(用量在買時問清楚用量)。
做法：
1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2.撈出糯米瀝幹水分;酒麴碾成粉末。
3.蒸鍋中加水燒沸， 在蒸架上墊上紗布， 再將糯米倒入鋪平。
4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5.在此期間要做兩件事， 一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。 如果是冬天釀的話， 應多加一張被子或用特厚的被子。
6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7.糯米蒸熟後倒在案板上， 趁熱用筷子把它們撥拉開。
8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散， 邊捏邊澆一點溫熱水。 澆水有兩個目的， 一是因為糯米飯很粘手， 用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水， 做出的醪糟汁會多一點。
9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時， 撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。 如果喜歡吃有點酸酸的醪糟， 那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好， 搪瓷器皿次之， 實在沒有的話， 那就只好用不銹鋼盆了。 我什麼都沒有， 就用砂燉鍋了)， 在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了， 哈哈)， 再把留下的酒麴撒入。
11.蓋上蓋子， 放入被窩。
12.被子捂緊， 蓋上紙箱， 按當時的氣溫， 放置約兩天至五天， 開蓋看看， 如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁， 就立即取出， 揭蓋晾涼， 再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
怎樣做醪糟大家應該瞭解了吧， 醪糟的營養成分也是很多的， 很多的維生素都是我們的身體所需要的，
