北豆腐又稱鹵水豆腐， 顧名思義它的成型劑是鹵水， 相比南豆腐質地要堅實一些， 切面也不如南豆腐細滑。 隨著食品市場的豐富， 現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。
鹵水豆腐可以提高免疫力， 北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。 護髮生髮， 北豆腐中含蛋白質的食物， 經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸， 是合成頭髮角蛋白的必需成分。
主料:
老豆腐500克， 韭菜200克。
配料:
油少許， 花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量， 水2杯。
鹵水製作方法:
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內， 加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，
3、將湯燒開， 倒入香油即可。
製作:
1、韭菜洗淨瀝幹水， 放入滾水中燒煮， 取出淋上少許油， 裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊， 入油鍋炸至呈金黃色。 然後放入調好的鹵水中， 煮滾後改用小火慢煮15分鐘， 熄火後再浸10分鐘。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上， 淋上少許鹵汁， 冷吃熱吃均可。 花椒、八角研成末， 加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻， 作為調料蘸食。
選豆腐也是有方法的。 優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色， 稍有光澤。 次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色， 無光澤。 應先取樣品直接看其外部狀況， 然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，
