哪些蔬菜對眼睛好呢

橙黃色蔬菜--另類的癌高手﹗

閃亮登場的橙黃色蔬菜， 它們搶眼奪目的色彩來自于各種類胡蘿蔔素， 不僅β胡蘿蔔素與橙黃色蔬菜密不可分， 連少有的α胡蘿蔔素也對它們情有獨鐘。 而且經實驗證明， α胡蘿蔔素在抗癌方面可能比β胡蘿蔔素具有更大的潛力。

日本京都府立醫科大學的道木村越， 一項以類胡蘿蔔素將人體癌細胞包裹的研究就發現， 在降低癌細胞繁殖方面， α胡蘿蔔素比β胡蘿蔔素要有效10倍。 道木還發現， α胡蘿蔔素對於控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞， 表現更為突出， 甚至可使肺癌細胞減少70%。

而這個馴服癌症的高手只隱居如胡蘿蔔、南瓜等等橙黃色蔬菜裡。 其中， 胡蘿蔔的抗癌作用已長期被醫界肯定， 主要是它囊括了種類最多的類胡蘿蔔素。 因此， 在國際癌症研究基金會進行的206項研究中， 它也始終是最被青睞的預防食品之一。 而南瓜含有的α胡蘿蔔素含量也在蔬菜中名列前茅， 在癌症預防上同樣是不可或缺的要角。

紅色蔬菜--賜予我活力吧﹗

當紅色蔬菜躍上餐桌， 你的眼睛一定會為之一亮。 一直以來， 紅色都代表著活力與能量， 在蔬菜王國裡再次獲得印証。 紅色蔬菜中所含的類胡蘿蔔素， 能增加人體防禦系統中細胞的活力， 因此， 多吃紅色蔬菜， 免疫力自然會大大增強。

再深入探究這個家族，

會發現它們可不只擁有光鮮的外表而已， 以番茄為例。 它除了是芳名遠揚的抗癌尖兵外， 也是帶來無窮活力的來源。 肯塔基大學的大衛 斯諾登博士， 在一項針對88位老年修女進行的研究中就發現， 血液中番茄紅素含量高的修女， 自我照護的能力要比含量低的修女要高3.6倍。 顯示蕃茄能強化人體對抗因年齡增長所衍生的體力衰退現象。

而嗆辣的紅辣椒在抗衰老方面也毫不遜色， 它含有的辣椒紅素有很好的抗氧化作用， 和其他色素一起協同作用， 更能抑制學習能力和記憶力的衰退， 激發人體巨噬細胞的活力， 幫助它們消滅致病微生物。 另外， 如紅洋蔥、紅菜頭， 都可為身體提供燃料， 帶來活力。

綠色蔬菜--眼科專家優先推薦﹗

綠色是生命的顏色， 它象徵著和諧與安寧， 所以， 當我們的視線與綠色相遇， 眼睛和心靈也會隨之獲得安靜和放鬆。 但我們只知， 多看綠色植物可以舒緩眼睛， 卻不知將綠色食物吃進身體， 更能撫慰和修復我們因過度勞累而受傷的眼睛。

其奧祕在那裡？答案是， 眼睛需要葉黃素﹗葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑， 也是類胡蘿蔔家族中的一員， 可防止白內障、色素性視網膜炎和黃斑變性等眼科疾病。 然而橙黃色的葉黃素的最佳來源並不是黃色蔬菜， 而是綠色蔬菜。 因為當陽光襲擊綠色蔬菜上的葉綠素時， 會產生大量自由基， 而為了對抗自由基， 抗氧化劑--葉黃素就應運而生。 所以， 綠色蔬菜裡會蘊含大量的葉黃素。

而且綠色蔬菜的顏色越深， 所包含的葉綠素和葉黃素也就越多， 典型如菠菜就是葉黃素的最佳來源。

藍紫色菜蔬--出類拔萃的減壓良品

美國著名醫學博士詹姆士 約瑟夫指出， 藍紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無法比擬的。 正如我們會在不堪重負時到藍色海邊度過一個悠然長假一樣， 藍紫色蔬菜也能讓我們的神經得到休息， 而關鍵就在它們能調節神經和增加腎上腺的分泌。

而在科學家所進行的氧自由基吸收能力試驗（ORAC）中也發現， 藍紫色的食物（包括紫茄子， 扁豆、甘藍、紫菜、莧菜）消除的自由基也最多， 為它們帶來美麗外衣的花青素本就是抗氧化的能手。 近期研究還發現， 紫茄子的維生素P含量高達0.72毫克，

是天然食物中含維生素P較高的。 它能增強身體細胞間的黏附力， 防止血管脆裂出血， 所以能防治心血管疾病， 對高血壓、皮膚紫斑症的病患都有幫助。 而紫菜中大量的碘也可有效抵禦甲狀腺腫大， 特別適合有甲狀腺相關疾病家族史的人。

每種顏色的蔬菜都各有所長， 想獲得全面的營養， 就要“蘿蔔青菜， 個個都愛”。 每人每日需要攝取500克的蔬菜， 而其中1/3應該是綠色蔬菜， 隔一天吃1次紅色或橙黃色蔬菜， 每週則補充1次紫色蔬菜。 想與炫色蔬菜來個親密接觸嗎？何不就從這餐開始， 讓餐桌多彩多姿起來。