火腿腸是以畜禽肉為主要原料， 輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等)， 然後再加入調味品、香辛料、防腐劑等物質， 採用醃制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成， 其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養， 還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點， 還適合加工成多種佳餚。 大部分人是可以吃火腿腸的， 但是孕婦可以吃嗎?一起來瞭解一下吧。
孕婦要儘量少吃火腿腸， 因為火腿腸中含有很多調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑，
在實際生產中， 還是希望加入肥肉。 肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。 但是， 太多的肥肉又不受歡迎。 首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。 其次， 更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附， 但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了， 這會使得形成的膠狀結構強度降低， 吃起來口感就差了。 另外， 現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分， 比如大豆蛋白和澱粉等。 大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量， 具有營養和成本上的雙重優勢。 但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味，
大多數消費者對西式高溫、低溫肉製品已基本接受， 而對傳統中式肉製品則有明顯的口味偏好;在火腿製品的購買決策過程中， 大部分購買決策是由家庭主婦決定的， 而食用者則多為兒童和孩子。
