黃豆每100g可食部含蛋白質35g， 脂肪16g， 碳水化合物34.2g， 富含鈣191mg， 磷465mg， 鉀1503mg， 鎂199mg， 除此之外還含有其它營養素。
大豆的營養作用1大豆富含優質蛋白質， 可與動物蛋白等同， 在基因結構上也是最接近人體氨基酸比例的食品之一， 所以是最具營養價值的植物蛋白， 且不含膽固醇， 是畜肉類食物的良好替代品。
2大豆中富含大豆異黃酮， 可有效緩解絕經期綜合征。
3大豆中富含大豆多肽， 可通過抑制血管緊張來轉換酶的活性， 使高血壓得到有效控制。
4大豆中富含膳食纖維， 能夠及時清除腸道中的有害物質，
大豆可以製作豆漿、豆腐、豆渣、豆腐腦、豆腐皮、豆油皮、腐竹、豆腐乾、大豆油等等， 不同的製作工藝營養價值有一定的區別。
不能不注意的小知識1煮熟後再食用， 大豆中含有一種抗胰蛋白酶因數， 能抑制胰蛋白酶的消化作用， 只有煮熟才能將該因數破壞， 而充分發揮胰蛋白酶所起的消化作用。 因此， 在食用大豆時應將其煮熟、煮透。 若大豆半生不熟時食用， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時甚至會危及生命。
2大豆容易產生脹氣， 脾胃虛弱者應少食用。
黃豆的功效與作用1提升免疫
大豆含植物性蛋白質， 有“植物肉”的美稱。 人體如果缺少蛋白質， 會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。
2讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂， 它是大腦的重要組成成分之一。 多吃黃豆有助預防老年癡呆症。 此外， 大豆卵磷脂中的甾醇， 可增加神經機能和活力。
3強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收， 強健人體各組織器官。 另外， 它可以降低膽固醇， 改善脂質代謝， 預防和治療冠狀動脈硬化。
4提高精力
黃豆中的蛋白質， 可以有效的增加大腦皮層的興奮和抑制功能， 還能提高人的學習和工作效率， 可以緩解沮喪、抑鬱的負面情緒。
5美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮， 這種植物雌激素能改善皮膚衰老， 還能緩解更年期綜合征。 此外， 日本研究人員發現，
6預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素， 美國紐約大學研究員實驗發現， 它可以抑制多種癌症， 對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基， 具有抗氧化的作用。 它還能抑制腫瘤細胞的生長， 增強人體免疫機能。
8降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。 它在腸道內可與膽固醇競爭， 減少膽固醇吸收。 在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時， 不影響血液中的“好膽固醇”， 有很好的降脂效果。
9預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管， 軟化紅血球， 保證耳部的血液供應， 可以有效防止聽力減退。 黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，
10輔助降壓
美國科學家研究發現， 高血壓患者的飲食中， 攝入的鈉過多， 而鉀過少。 攝入高鉀食物， 可以促使體內過多的鈉鹽排出， 有輔助降壓的效果。 黃豆含有豐富的鉀元素， 每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。 高血壓患者常吃黃豆， 對及時補充體內鉀元素很有説明。
黃豆的食用禁忌1豬肉與豆類相克
形成腹脹、氣壅、氣滯。
2蝦皮與黃豆相克
同食會影響消化。
3黃豆與酸牛奶相克
黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
4黃豆與豬血相克
黃豆和豬腳不宜同食， 但不會中毒， 會破壞營養， 且會腹瀉。
5黃豆和蜂蜜也不宜同食
會形成沉澱， 多食會輕微中毒。
