相信大家在生活中都吃到過面皮， 面皮的口感是不是很好， 嚼勁感覺很爽吧。 面皮之所以有這麼好的嚼勁， 關鍵在於我們選擇的麵粉和和麵的步驟上， 製作面皮的時候， 我們應該要選擇中筋麵粉， 應該這種麵粉做出來的面皮韌性比較好， 而和麵的步驟需要大家多加去學習才能夠和出更好的面皮。
很多朋友是很喜歡吃面皮， 但對面皮的製作方法感到很苦惱， 因為他們對和麵的方法完全不會， 而且不知道挑選什麼樣的麵粉比較好。 所以大家只要對面皮的做法有瞭解就可以更好的學會它了。
面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了。
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到麵團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。
四.擀面.將糍好的麵團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑。
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料。
通過文章對面皮做法的介紹， 相信你們應該對面皮做法有大概的瞭解了。 為了讓我們更好的品嘗面皮的味道， 我們應該要加強對面皮做法的學習， 多向我們身邊的朋友學習一些和麵的方法， 這樣才可以讓我們和麵的技術得到更好的進步。
