臘肉是很多人最愛， 這樣的食物在吃的時候， 對身體也是沒有任何的損害， 臘肉在製作上， 都是有著不錯的方法， 而且臘肉可以炒著吃， 也可以燉著吃， 因此對臘肉製作的時候， 可以根據自己的喜愛進行， 那如何製作臘肉呢， 臘肉在製作上也是有著一些特殊的方式。
很多人對如何製作臘肉並不是很清楚， 製作臘肉並不是很複雜， 不過製作這樣食物的時候， 需要對它的製作方式進行認識， 這樣製作的時候才能夠順利的進行。
如何製作臘肉：
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉， 帶皮， 肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g， 花椒200g， 八角150g， 茴香150g， 丁香30g， 山奈75g， 香葉30g， 上述配料炒香碾磨成粉狀。 薑200克拍破， 甜麵醬100g， 料酒500ML。 配料混合均勻。
3、熏料：鋸末， 新鮮柏丫， 松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀， 洗淨， 配料均勻抹遍豬肉外表， 將豬肉放入密閉容器醃制5天， 每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞， 掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃， 上蓋松枝， 再蓋柏丫， 在筒的上方放一個網狀的架子， 豬肉置於其上， 如此薰制， 直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的， 松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉， 掛在通風良好的地方等臘肉幹透， 就算大功告成了。
以上就是對如何製作臘肉詳細介紹，
