鹵汁的做法大全

鹵食， 永遠都泛著一股迷人的香氣， 歷久彌香。 鹵汁越老香氣越濃， 就像老湯， 總是泛著歲月的味道， 讓人不禁回味。 鹵汁的參雜著多種香料的味道， 卻沒有一種香氣刺鼻， 沒有喧賓奪主的架勢， 而是剛好的默契。 鹵汁仿佛披著神秘的面紗， 等待我們去揭曉， 去探尋。

關於鹵汁的做法， 各地域有不同的做法， 按照多種不同的口味， 而調成不同的香味。 鹵汁的做法繁複， 一鍋上好的鹵汁， 可供你做幾年的鹵食， 學好怎麼做鹵汁， 就可以吃上美味的鹵食， 下面我們來看看鹵汁的做法。

製作：1、第一鍋湯， 即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，

除主料外， 還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。 最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料， 以利於湯汁的保存。 上述調料的品種可依市場行情， 並非缺一不可， 但常用的調料應占一半以上。 調料的數量依主料的多少而定， 與一般燉肉食用料一樣。 不易揀出的調料要用紗布包好。 將主料切小、洗淨， 放入鍋內， 加上調料， 添上清水(略多於正常量)， 煮熟主料後， 將肉食撈出食用， 揀出調料， 潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內， 晾涼後放在電冰箱內保存。

2、第二次燉雞、肉或排骨時， 取出倒在鍋中， 放主料加上述調料(用量減半)， 再添適清水(水量依老湯的多少而定，

但總量要略多於正常量)。 燉熟主料後， 依前法留取湯汁即可。 如此反復， 就可得到“老湯”了。 這種老湯既可燉肉， 亦可燉雞， 如此反復使用多次後， 燉出的肉食味道極美， 且燉雞有肉香， 燉肉有雞味， 妙不可言。

紅鹵配方：

生薑500克 八角60克 三奈40克小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克紅麴米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

這樣一鍋色澤暗紅， 香氣撲鼻的鹵汁， 在歲月的薰陶下越發美味動人。 歲月給食材留下的不一定就是生菌發黴， 也許會是歷久彌香， 更加濃郁香美， 而鹵汁就是如此， 經久不朽。 喜愛鹵食的你快給自己和家人備上一鍋吧，

美美的享受鹵食吧。