綠豆含有優質蛋白， 不飽和脂肪酸， 維生素， 無機鹽等營養元素， 具有清熱解暑， 祛濕解毒， 明目等功效， 因其豐富的營養及功效深受消費者喜愛。 在夏天， 綠豆更是家家戶戶煮來降暑的必備神器。
綠豆的營養價值：
1、綠豆中所含蛋白質， 磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能， 為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性， 使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效， 從而可以防治冠心病、心絞痛；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖， 能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，
4、據臨床實驗報導， 綠豆的有效成分具有抗過敏作用， 可治療蕁麻疹等疾病；
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用， 能清熱解毒；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑， 可以保護肝臟， 減少蛋白分解， 從而保護腎臟。
其實綠豆的消暑之功在皮， 解毒之功在內， 要“對症”來吃， 而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。 不同的烹飪方法會有哪些不同的效果呢？
1、喝水消暑
如果只是想消暑， 煮湯時將綠豆淘淨， 用大火煮沸， 10分鐘左右即可， 注意不要久煮。 這樣熬出來的湯， 顏色碧綠， 比較清澈。
喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去， 就可以達到很好的消暑功效。
2、煮爛解毒
如果是為了清熱解毒，
由於其具有利尿下氣的功效， 因此食物或藥物中毒後喝， 還能起到排除體內毒素的作用。
3、混煮更佳
綠豆與其他食品一起烹調療效更好。
如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克， 加水適量煮10分鐘左右即可， 喝下清湯暑氣全消。
綠豆、黃花菜、大棗各適量， 以水煎服， 可治上吐下瀉。
日常飲食中多吃些綠豆湯， 有一定的祛鉛毒功效， 還能降低血壓和膽固醇， 防止動脈粥樣硬化等。
4、不宜煮過爛
綠豆不宜煮得過爛， 以免使有機酸和維生素遭到破壞， 降低清熱解毒功效。 然而， 未煮爛的綠豆腥味強烈， 食後易噁心、嘔吐。
5、可用於去痱去痘
綠豆有止癢作用， 綠豆是專門治療熱癢的。 由於熱癢是因體內發熱引起的， 而綠豆又有解熱的功效， 因而適合治療熱癢。
小孩因天熱起痱子， 用綠豆和鮮荷服用， 能起治療作用。
如果得了痤瘡， 可以把綠豆研成細末， 煮成糊狀， 在就寢前洗淨患部， 塗抹在患處。
99熱心醫生溫馨提醒， 夏季我們經常會食用綠豆， 煮綠豆忌用鐵鍋， 易生成有害的單寧鐵， 脾胃虛弱的人也不宜食用。
