冷面， 很多人都已經吃過， 已經不是陌生的食物。 人們為什麼喜歡吃冷面呢?這一方面與人們喜歡吃麵食的習慣有關;另一方面與夏天炎熱的氣溫有關。 很多人喜歡吃冷面， 加上厚厚的醋， 有一種涼涼的、酸酸的、甜甜的口感， 好不惹人愛。 這就是人們為什麼喜歡涼麵的原因。
以前， 人們吃冷面只能等到夏天到了， 去沿街的小飯館吃， 如今， 人們的自主能力變得強了起來， 也開始自己動手做一些好吃的。 那麼， 冷面怎麼製作呢?
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許， 牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。 辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨， 放進涼水鍋裡以旺火煮開後， 撇去表面飄浮血沫， 然後放入醬油及精鹽， 此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中， 待牛肉完全燉熟時， 撈出， 放置案板上， 等其晾涼時， 切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡， 以開水燙成稍硬的面， 加適量堿後， 揉和好， 迭成園條， 放入特製的擠筒內， 快速壓制成麵條， 隨即入開水鍋裡煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼， 也有以電風扇將麵條吹 涼的， 妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉， 澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬)，
以上就是冷面的製作方法， 是不是已經感受到了這個夏日的一點點清涼呢?想像一下， 一家人坐在沙發山， 吃著冷面， 看著電視， 那真可謂是夏日裡生活中的一絲享受啊!想要這樣的感覺， 只能動手做了!
