白果的營養很高， 人們喜歡用白果來煮粥喝或者燉湯的時候加一些， 這樣的吃法就不會顯得味道太苦。
此外， 還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。 而且味道香甜細軟， 滋味極佳， 具有良好的保健功能。 但是白果也有其副作用的。
白果有小毒， 除含有澱粉， 蛋白質， 脂肪外， 還含有氫氰酸， 一般以綠色的胚部毒性最強。
據報導， 有個小孩子吃了5至10粒白果之後就中毒死亡的例子。 白果一般做為乾果食用， 但白果必須要是熟的或製成蜜餞。
但生食不可過多。 古代醫藥書籍中曾記載：“稍食則可， 再食令人氣壅， 多食令人顱脹昏悶， 昔有服此過多而脹悶欲死者。
又說， “小兒多食， 昏霍發驚。 昔有饑者， 以白果代飯食飽， 次日皆死。 ”據現代醫學研究， 白果中有一種類似鷹鹼的物質， 將它的溶液注入實驗動物內， 動物可出現抽搐， 最後可因延髓麻痹而死亡。
目前專家認為， 兒童生吃7～15顆白果， 就極易中毒， 炒熟後的毒性才會降低， 但也不能吃太多。 5歲以下的孩子不應該吃白果。 一般最好不要長期服用。
白果中毒， 首先要有食用白果史， 其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。
此外， 還有明顯的中樞神情系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，
嚴重者， 可導致呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速， 須急速搶救處理。
處理方法， 急救應洗胃或洗腸導瀉。 靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液， 以稀釋血中毒濃度及治療脫水， 並可給服蛋清、活性炭。
給予對症處理抽搐者給予鎮痙劑， 面紫紅者給予氧氣， 呼吸興奮劑， 和進行人工呼吸。
中藥急救， ①生甘草100克， 水煎服;②白果殼50克， 水煎服;③白果樹皮30克， 水煎服;④射香0.3克， 溫水沖服。
營養價值銀杏果含有多種營養元素， 除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外， 還含有維生素c， 核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素， 以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。
具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。
根據現代醫學研究， 銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆症和腦供血不足等功效， 銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。
銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮， 還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。
當代食療專家應用營養學和醫藥學原理， 給食療以科學的闡釋和分析。
他們的著述將祖國食療這一濟世異寶， 進行了認真的繼承、系統的整理， 使傳統的食療文化大放異彩。
保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑， 病人服之， 不但療病，
材料
排骨500g， 蘿蔔200g， 白果適量， 鹽適量， 料酒1勺。
做法
1蘿蔔切片紡水裡燒開撈出。
2排骨放湯鍋裡燒開加料酒， 撇去浮沫燒30分鐘後加蘿蔔、白果， 燒排骨爛加鹽即可出鍋。
白果冬瓜湯主料
冬瓜37.5克， 蓮子20克， 白果10顆。
調料
白糖1大匙。
做法
1冬瓜洗淨， 去皮， 切塊;蓮子、白果均洗淨備用。
2所有材料放入鍋中， 加入2杯水以大火煮開， 改小火熬煮30--40分鐘， 再加入白糖煮勻即可。
注意此湯對於女性塑身頗具成效， 中年婦女常飲用有調理內分泌和保持青春的作用。
白果炒蝦仁主料
白果(幹)50克， 蝦仁300克。
調料
雞蛋清40克， 大蔥5克， 薑5克， 豌豆澱粉5克， 植物油20克， 鹽2克， 味精2克， 料酒5克。
做法
1蝦仁放碗中， 加料酒、鹽、味精抓勻， 再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時;白果用水泡發待用。
2滑勺中加植物油燒熱， 放入蝦仁、白果劃出。 勺內留底油， 放蔥薑末炒出香味， 烹入料酒， 加高湯30克、鹽、味精， 放入白果、蝦仁翻炒， 淋明油出勺。
白果苦瓜主料
苦瓜， 白果。
調料
鹽， 味精， 澱粉。
做法
1白果洗淨， 苦瓜洗淨切丁。
2炒鍋上火入油， 放白果、苦瓜及調味料炒熟。
3最後用澱粉勾薄芡即可。
小竅門白果一次食用不宜過多。
白果辣椒蝦材料
白果150克， 辣椒1個， 蝦100克， 蔥薑、鹽、油、雞精適量。
做法
1白果整理後沖洗乾淨， 辣椒切片， 蝦沖洗乾淨， 蔥薑切末。
2起鍋熱油爆香蔥薑炒蝦變色。
3放白果煮約2分鐘。
4放辣椒， 再放鹽和雞精調味即可出鍋。
小訣竅白果含有白果二酚等有毒成分， 毒性主要集中在胚芽中。吃白果時一要注意去芯二要注意適量。
結語：以上就是三九養生堂為你介紹的銀杏果的副作用，你們都明白了吧。這對於不瞭解銀杏果的人來說，真是極好的。看了上面說的銀杏果怎麼吃以及銀杏果的藥用價值，感興趣的就去試一試，看看效果如何。
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