近年來， 國內外學者對蛋白質的攝入與高血壓的關係進行了深入的研究， 結果表明， 多攝入優質蛋白質高血壓的發病率下降， 即使高鈉飲食， 只要攝入高品質動物蛋白， 血壓也不升高。 日本近年來腦血管病死亡率明顯下降， 據認為這與日本人膳食中肉、蛋、奶等動物蛋白增高有關。 一些沿海地區漁民長期海上作業， 精神高度緊張， 睡眠時間少， 吸煙飲酒普遍量大， 鹽的攝入量也高， 雖然存在許多高血壓的危險因素， 可是漁民的高血壓患病率都比較低， 冠心病和腦血管病的發病率也較低， 專家們認為與膳食中蛋白質攝入多以及不飽和脂肪酸高有關。
優質動物蛋白質預防高血壓的機理， 可能是通過促進鈉的排泄， 保護血管壁， 或通過氨基酸參予血壓的調節（如影響神經遞質或交感神經興奮性）而發揮作用。 因此， 在日常生活中一味強調素食來預防高血壓是不可取的。 我們在飲食中應適當地選擇動物蛋白， 如雞、鴨、魚、牛奶等， 尤其是優質魚是不可少的。
蛋白質對預防高血壓有一定作用， 但是從蛋白質的代謝來看， 作為升壓因數的可能性並不能完全排除， 因為在蛋白質的分解過程中， 可以產生一些具有升壓作用的胺類， 如酶胺色胺、苯乙胺等， 這些物質在腎功能正常時能進一步氧化成醛， 由腎臟排出體外。
