扁豆有補脾除濕, 消暑解毒等作用。
甘藍(捲心菜)性味甘、平, 有補骨髓, 利關節, 壯筋骨, 益臟器和清熱痛等功效。
目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物, 都可誘導肝臟中芸烴羥化酶活性提高54倍, 使小腸黏膜此酶活性提高30倍, 預示著抗癌力顯著增強;
有研究發現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發病機會。
大蒜 性味辛、溫, 有強烈刺激氣味。 含有揮發油, 主要成分是大蒜素, 為一種植物殺菌素, 含硫和硒、鍺, 硒有抑癌的效能, 鍺可以預防胃癌, 有機鍺能促進血液迴圈,
大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長, 從而減少了亞硝胺的合成, 減少了胃癌的發生。 因此, 將大蒜作為防治癌的常用食物。
蘆筍(龍鬚菜) 國外譽為最理想的保健食品, 列為世界十大名菜之一。 本品含有蘆筍素, 天門冬醯胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質, 對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定的療效。
食用時必須煮熟, 每日3次, 每次3—4湯匙。 最好飯前食用。
蘑菇 包括香菇、冬菇、乎菇、猴頭菇等, 主含多糖類成分。
科學實驗證明, 其中多糖有調節人體“抗癌系統”免疫功能, 從而抑制癌症生長和減輕癌症患者的症狀。
茄子性味甘、涼, 有散血止痛、利尿解毒等功效。 主含龍葵堿, 其含量以紫皮茄為多, 動物實驗證明, 此物質可抑制消化系統癌症。
大白菜 性味甘、平, 有解熱除煩, 通利腸胃之功, 科學家認為, 所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功, 能使污染或分解產生的致癌物質儘快排泄, 以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。
此外, 大白菜含有微量元素鉬較多, 能阻斷致癌的亞硝胺合成, 含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽, 使癌的發生率下降, 富含維生素lil、凡和C, 與肉類同食, 既可增添肉的鮮美, 又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產生, 兩全齊美。
蘿蔔有清解, 利尿, 消炎, 化痰止咳等功效、蘿蔔含抗癌物吲哚, 實驗表明可減少動物腫瘤的生長。
胡蘿蔔有健胃脾、助生津及益氣補中之功效, 對積食疳結有通便化滯之效。 胡蘿蔔, 富含維生素A源(胡蘿蔔素), 是“防癌系統”的營養成分。