大蒜增加營養應該搗碎吃

夏天吃蒜可增加營養、改善食欲， 還可防治多種疾病。 《農書》說大蒜：“夏日食之解暑氣， 北方食肉尤不可無， 乃食經之上品。 ”
炎熱的夏季， 是急性菌痢和急性腸炎的好發季節， 每日吃幾瓣生大蒜可有效防止以上疾病的發生。 醫學研究證實， 經常吃生大蒜還可預防胃癌， 有抑制和殺滅HP(幽門螺旋桿菌)的作用。 大蒜含豐富的硒， 有足夠的硒可降低腫瘤的發生。 經常吃生大蒜， 對升高的膽固醇有一定降低作用， 故能防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。
吃大蒜要講究科學方法。 大蒜最好生吃， 煮熟後大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。 大蒜要搗碎吃。 因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分， 這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的， 把蒜搗爛後有助於這兩種物質互相接觸， 並在蒜酶的作用下， 使蒜氨酸得到分解， 從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。 腸炎患者不宜吃生蒜。 因為腸內局部黏膜組織已發生炎症， 生蒜刺激性大， 會促使腸壁血管進一步充血水腫， 導致更多的組織液進入腸內， 加劇腹瀉症狀。 有眼疾者別吃大蒜。 大蒜性味辛溫， 吃多了不僅容易導致肝血虧虛， 目無所養， 還會助火傷目， 加重眼疾。 患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。
由於大蒜的辛辣味及食後散發出來的臭味， 很多人不敢吃。 若生食後， 可飲牛奶， 或吃時搭配生蔬菜， 或口中含茶葉， 或用綠茶漱口， 皆可迅速緩解異味。