過年怎樣健康吃臘肉 警惕臘肉禁忌和副作用

很多地方都有過年吃臘肉的習俗， 尤其是南方城市， 更是對臘味情有獨鍾。 不過營養專家提醒， 臘肉雖好吃， 但也要適量才行， 因為吃臘肉過多會增加患脂肪肝的風險。

下面一起來看看臘肉怎麼吃最健康

吃臘肉過多當心患脂肪肝

臘肉多為豬肉醃制而成， 根據豬的不同部位， 肥肉分量最少的裡脊肉， 每百克也要含55毫克的膽固醇， 而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。 高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。 此外， 動物性脂肪不易為人體所吸收， 過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

吃臘肉過多易患胃癌

很多家庭買了臘肉不是即買即食， 一般都要存放一段時間。 為保持新鮮的口感， 臘肉在加工和醃制的過程中都放入了大量的鹽。 這些鹽會轉化為亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽是人體的致癌因素， 很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。

高血壓患者要慎吃臘肉

此外， 對於高血壓心臟病患者來說， 貪食臘肉， 血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。 患有痔瘡的人也要注意， 臘肉的鹽分比較多， 攝入後易增加靜脈網路的血壓， 會讓痔瘡的痛楚變本加厲。 腎病患者也忌諱吃太鹹， 臘肉最好能不碰就不碰。 如果體內積聚了過量的鈉不能排出， 就會導致水腫。

警惕臘肉禁忌和副作用

首先， 臘肉的脂肪含量非常高。

從重量上看， 100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此， 臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克， 比豬肉要高50%！很多證據表明， 飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。 其次， 臘肉營養損失多。 在製作過程中， 肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡， 如維生素B1。 維生素B2。 煙酸、維生素C等含量均為零。 可以說， 臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。 這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。 第三， 臘肉的含鹽量較高。 100克臘肉的鈉含量近800毫克， 超過一般豬肉平均量的十幾倍。 長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多， 可能加重或導致血壓增高或波動。

因此， 對於血脂高的朋友而言， 科學選擇和食用油脂是非常重要的。

大量進食油脂固然于健康不利， 完全不吃油也是不可取的。 日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油， 如橄欖油、茶油等， 對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。 不過， 再好的“油”也得適量吃， 每天20―25克就足夠了。

臘肉因為是醃制食品， 裡面含有大量鹽， 所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮， 儘量降低裡面肉的鹽的含量， 也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

美味十足的3款臘肉食譜

糯米臘肉卷

材料

糯米 臘肉 蔥 生菜， 適當的鹽與味精

做法

開水泡糯米， 一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘

切臘肉蔥，

還有生菜， 一定要保持生菜的完整

把生菜稍微燙一下， 燙軟

臘肉， 把蒸好糯米放入， 加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒， 加蔥出鍋

取半片煮好的生菜葉子， 適量炒好的糯米， 包成春捲狀

蒸大概3、4分鐘

青椒炒臘肉

材料

臘肉， 青蒜， 幹紅辣椒， 花椒， 生抽

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時後， 瀝幹水分切成薄片

2、青蒜洗淨去根切段， 幹紅辣椒掰小段

3、油熱， 倒入幹紅辣椒和花椒， 出香味後， 倒入臘肉片翻炒

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5、倒入少許生抽， 炒勻後倒入青蒜， 關火

6、將青蒜翻炒均勻即可

小訣竅

1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜， 即可關火， 用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可

2、臘肉本身是鹹的， 又點了少許生抽， 所以不需放鹽

3、臘肉是自己醃的，

沒有經過薰制， 少了些買來臘肉的熏香味， 不過味道也是相當不錯的

廣式臘肉

材料

五花肉十斤， 鹽100克， 冰糖200克， 生抽老抽各150克， 高度白酒2兩。

做法

1、五花肉切成1.5釐米厚長條（讓賣?肉的切好）用溫開水洗淨， 稍涼幹水；

2、準備一個大盆， 倒入準備好的材料， 然後放入豬肉醃24小時以上（醃兩三天更入味）， 隔十二個鐘番一次；

3、醃好之後穿繩掛在通風處， 大概十天半個月就可以了！