無論是東北人還是南方人， 在秋冬季節都喜歡用醃制蔬菜來佐餐。 我們小試牛刀， 製作一點， 可以為生活增添一抹情趣。 今天給大家介紹幾種好學、好吃且有地域特色的醃菜， 讓我們的秋冬季餐桌也不再單調。
傳說中的六必居醃黃瓜
這個所謂的六必居醃黃瓜配方不知是真是假， 但你不妨試著做一次， 味道非常好， 不亞于六必居的醃黃瓜。
原料：
黃瓜2500克， 大蒜250克， 生薑100克， 小尖椒500克， 白糖200克， 醬油1000克， 味精50克， 白酒180克， 鹽30克， 熟豆油100克。
製作過程：
黃瓜切成條， 大蒜、生薑切片， 小尖椒去子；醬油煮沸， 加入白糖、白酒、鹽，
臺灣爽口泡菜
這種泡菜味道酸酸甜甜的， 非常脆爽清口。
原料：
捲心菜1棵， 胡蘿蔔1根， 辣椒3個， 蒜2瓣， 白糖50克， 白醋50毫升， 鹽50克， 水300毫升。
製作過程：
將水和白糖倒入鍋裡燒開至白糖溶化關火， 加入白醋和鹽（30克）混合均勻， 晾涼；捲心菜手撕成片， 胡蘿蔔去皮、切片， 辣椒去子、切段， 蒜拍扁；將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻， 醃制1個小時左右， 至菜葉出水變軟；用手將菜葉擠出菜汁後， 用冷開水反復沖洗去除鹽分， 再擠幹；將捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭放入乾淨無油的保鮮器皿中， 倒入晾涼的糖醋汁， 蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。
家庭簡易版韓國辣白菜
韓國辣白菜很多人喜歡吃， 原有的配方中加以改良， 味道很鮮美， 很特別！
原料：
大白菜半棵， 鹽50克， 魚露50毫升， 蘋果半個， 梨半個， 大蒜1頭， 蔥1根， 生薑1塊， 韓國辣椒醬適量。
製作過程：
大白菜洗淨後加入鹽， 用水泡軟， 濾掉水分， 沖洗一下， 完全濾幹；蔥、大蒜、生薑、蘋果、梨都剁成碎末， 和其餘調味料混合成醬料；白菜的每片菜葉上都抹一層醬料， 讓白菜全都能均勻蘸到醬料；裝入密封罐， 放進冰箱存放7天左右， 即可取出食用。
東北下飯小菜 醬醃蘿蔔絲
將蘿蔔切細絲， 在太陽下曬成蘿蔔乾絲， 然後再醃制， 口感非常好， 有嚼勁兒， 相當下飯。
原料：
蘿蔔絲250克， 水1000毫升， 醬油400毫升， 鹽50克，
製作過程：
將水、醬油、鹽放入鍋中煮沸， 停火時放入味精， 放涼後備用；將曬好的蘿蔔絲幹和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻， 然後把白糖撒在上面， 再把晾涼的料汁倒入容器內；每天攪動一至兩次， 7天后即可食用。
