用料
餅皮：中筋麵粉200克、轉化糖漿140克、梘水4克、花生油50克、
手粉：中筋麵粉適量
餡料：蓮蓉餡、翡翠蓮蓉餡、豆沙餡、鹹蛋黃
做法:
75g的模具， 餅皮和餡按照3:7的比例。 餡料重53克(包括蛋黃在內的重量)， 皮22克
餅皮製作
1、將轉化糖漿、梘水、沙拉油混合攪拌均勻
2、倒入麵粉， 用刮刀拌至絮狀後， 揉成麵團
3、包上保鮮膜靜置2-3個小時
4、取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上， 噴高度白酒， 烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
5、稱好餡料52克(蓮蓉+鹹蛋黃共52g)
6、將蓮蓉壓扁蛋黃放在中間;
7、慢慢將蓮蓉包裹住蛋黃，
8、餡料全部完成
9、將餅皮分好為23克;餡為52克， 每個月餅重量都在75g
10、雙手帶上一次性手套， 取一個餅皮面團， 在手掌上壓扁(或在餅皮上蓋一層保鮮膜， 用擀麵杖將餅皮擀成薄餅狀包住餡料， 這樣餅皮厚度比較均勻);把餡料放在麵團中間， 用手把餅皮包裹住餡料， 小心收口;
11、在模具裡均勻的撒上手粉， 轉幾下再倒出多餘的粉， 然後放入月餅坯;
12、用力按下後， 壓出月餅花紋， 輕輕提起月餅模子， 就可以了;
13、可以將月餅胚直接放在烤盤上， 烤盤上不需要抹油;
14、烤箱預熱200度， 烤箱預熱時， 在月餅表面噴點水;
15、放入烤箱， 烤5分鐘左右;
16、制做蛋黃液;
17、月餅表面花紋定型後， 取出， 在表面刷上蛋黃液;
18、繼續入烤箱， 烘烤15分鐘左右， 餅皮均勻上色即可
19、剛出爐的月餅， 餅皮很幹硬， 等月餅冷卻後， 室溫密封保存。
