1.粉蒸肉顧名思義粉是關鍵， 今天的自製米粉比較成功， 方子如下：大米和糯米洗淨晾乾， 1:1的比例下鍋小火焙， 同時放一小顆大料和幾粒花椒， 一直炒到米粒發黃。 火一定要小， 不然容易炒糊。 晾涼後用料理機打碎成粉， 今天經驗覺得打碎時可以把大料和花椒揀出來， 因為自家做米量都不多， 一起打碎口味太重了， 可以稍加五香粉， 其實我倒是覺得炒的過程味道就足夠香了。
2.五花肉切片， 加適量鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽(調色)、蠔油、蔥薑醃制。
3.稍醃半小時後夾出蔥薑， 把炒好的米粉倒入一同攪拌繼續醃制半小時。
4.今天醃肉的經驗是水分要足， 否則蒸出來太幹。 可以多加些酒， 也可適當加水， 多醃一會讓米粉吸足水分， 這樣蒸出來肉爛米糯， 傳說中的入口即化(這個詞被美食節目玩壞了哈哈)
5.紅薯切小塊碼在容器下層， 肉一層一層蓋住紅薯， 這樣蒸的過程中紅薯吸滿肉香。 最後把米粉也都蓋在肉上， 一點都不要浪費。 大火蒸50-60分鐘， 也取決於肉的多少。
6.糯糯的粉蒸肉出鍋， 肥肉都蒸化了， 我這種不吃肥肉的人都可以整塊吃肉。 下麵的紅薯太香了， 紅薯當飯吃啦。
