皮蛋也被叫做松花蛋， 這是因為剝開皮蛋的外殼， 你就會發現蛋內還想有著松花一樣的紋路， 因此被較為松花蛋， 皮蛋這是許多人都非常喜歡的一種食物， 皮蛋可以生吃， 還可以做成涼拌菜， 如果手藝好的話， 做成皮蛋瘦肉粥也是非常好的一種食用方法。 皮蛋的製作工藝複雜， 但是它的營養價值很高， 可以幫助人們預防疾病， 那麼你知道皮蛋的營養價值有哪些嗎？
松花蛋也叫皮蛋， 是以鴨蛋為原料， 利用蛋在鹼性溶液中， 能使蛋白質凝膠的特性， 使之變成富有彈性的固體， 醃制加工而成的食品，
皮蛋之所以有特殊風味， 是因為經過強鹼作用後， 原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨， 再加上浸漬液中配料的氣味， 就產生特有的味道了。 而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下， 蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色， 蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
松花蛋的功效與作用
味辛、澀、甘、鹹， 能瀉熱、醒酒、去大腸火，
松花蛋的營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降， 它能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收， 中和胃酸， 清涼， 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外， 松花蛋還有保護血管的作用。 同時還有提高智商， 保護大腦的功能。
皮蛋的營養價值有哪些， 看著上面的介紹相信大家都對於皮蛋的認識也瞭解的越來越多， 皮蛋能夠清熱去火， 對於人們的健康幫助非常大， 而且還能保護大腦， 小孩子經常食用皮蛋可以促進智商的提高， 因此你想要變得更加的聰明的話， 那就多吃幾個皮蛋吧。
