醋在我們日常烹飪飲食中是最常見的調味品， 它除了可以調味以外還有一些其他的吃法， 例如最常見的醋泡黑豆和醋泡洋蔥。 而且， 在炎熱的夏天， 吃醋和醋制食品還有開胃健脾、緩解疲勞等好處呢。
1、緩解疲勞
醋中含有大量的有機酸， 可加快有氧代謝， 有利於清除沉積的乳酸， 運動後喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。
2、開胃健脾
醋可以開胃， 促進唾液和胃液的分泌， 幫助消化吸收， 促進食欲。
3、有助減鹽
在烹飪時可以適當加入食醋， 可以有效減少鹽的攝取量。
4、有助醒酒
醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，
5、抑菌殺菌
醋的主要成分是醋酸， 具有很好的抑菌和殺菌作用。 病菌在酸性環境裡不易生存， 如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅， 所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。 因此， 涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。
6、控制血糖
經常吃醋可以減緩血糖的上升速度， 特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。 在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時， 可以在菜肴中加入適量醋。
7、促進鈣吸收
在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋， 它可以幫助骨頭中的鈣質溶出， 增加鈣質的攝入。
8、降壓降脂
有研究資料發現， 每天堅持飲用一大勺醋， 可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮， 它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用， 從而也能降血壓。
吃醋的禁忌
1、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強健， 都不適合在空腹時喝醋， 免得刺激分泌過多胃酸， 傷害胃壁。 在餐與餐之間， 或飯後一小時再喝醋， 比較不刺激胃腸， 順道幫助消化。
2、骨折的人避免吃醋
骨折的人應該避免吃醋， 那是因為醋能夠軟化骨骼和脫鈣， 破壞鈣元素在人體內的動態平衡， 從而促發並且加重骨質疏鬆症， 使受傷肢體酸軟、疼痛加劇， 骨折遲遲不能癒合。
3、正在服鹼性藥者不宜
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時， 不宜吃醋， 因醋酸可中和鹼性藥，
4、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。 另外， 患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋具有很強的腐蝕作用， 因此胃潰瘍和胃酸過多的患者不適合吃醋。 因為不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜， 而且會加重潰瘍病的發展。 由於醋本身有豐富的有機酸， 能使消化器官分泌大量消化液， 從而加大胃酸的消化作用， 導致潰瘍加重。
