編者按：西點的精緻和美味讓不少人垂涎不已， 面對那麼多種類的點心， 很多姑娘都不知道吃哪種好了。 今天小編就和各位來說一說， 西點都有哪些基本的種類吧!
什麼是西點?
西式糕點簡稱西點， 是由國外引入的一類糕點。 製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。 由於西點的脂肪、蛋白質含量較高， 味道香甜而不膩口， 且式樣美觀， 因而近年來銷售量逐年上升。 西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
西點的種類有哪些?
一、小點心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可哥等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。
1.黃油、果醬小點心
原料配方：富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量
工藝流程：打料→和麵→擠制→烘烤
製作方法：
(1)打料：將糖和油放在攪拌機裡打起， 然後把雞蛋陸續放入打泡後， 加上1.3公斤水。
(2)和麵：將面放在案子上攤開， 成盆形， 把打好的料倒入面中和勻。
(3)擠制：用布袋裝上花嘴子， 擠梅花等形狀。 果醬小點盡面上中心擠果醬小點。
(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。
品質標準
規格：按各品種塊形要求大小整齊一致， 花紋清楚不攤， 不凹底， 不沾邊。
色澤：按品種要求， 擠花底要麥黃色，
口味：純正、松酥、不艮。
組織：起發蜂窩均勻無油洞。
衛生：無油泥、無雜質， 底無糊渣。
2.黑白臉
兩圓片加餡， 面上一半粘巧克力糖或可哥豐糖。 形狀不巧玲瓏， 外表美觀大方。
原料配方：綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤
工藝流程：打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖
製作方法：
(1)打料：先將糖和油倒入機器裡進行攪拌， 然後陸續放入雞蛋， 打泡後， 加面拌勻。
(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。
(3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬， 再將另一片沾合。
(4)沾糖：將巧克力糖溶化後， 把粘合的成品半部沾巧克力糖。
品質標準
規格：塊形整齊， 大小一致。
色澤：面上一半糖光亮， 一半呈淺可哥色。
口味：純正， 松酥不艮。
二、蛋糕類
是西點中塊形較大的一類產品。 它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。 在其配料中雞蛋、黃油含量高， 因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油， 如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料， 如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕
原料配方：雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程：打料→成型→烘烤
製作方法：
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內， 用機器攪拌打泡之後， 加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裡。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
注意事項：
(1)注意衛生， 鍋內不得有油的雜質， 以免使產品有不起發現象。
(2)打雞蛋和糖要適時， 時間短影響規格品質， 過長容易發洩。
(3)所用的麵粉要過篩， 防止出現面疙瘩。
(4)用手拌面時， 要從底向上攪拌， 拌勻即止， 不得亂攪， 時間不宜過長。
品質標準
規格：棱角清楚整齊， 面上有小開花(四塊500克)。
色澤：淡黃色， 不生不糊， 火色一致。
口味：純正蛋香味， 無其它異味。
組織：蜂窩均勻， 無糖、面疙瘩。
衛生：底要乾淨， 無油泥和糊蛋糊渣， 內部無雜質。
2.花蛋糕
樣品美觀大方， 有圓形、方形。 產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方：坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可哥粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法：
(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後， 用刀子切成大小標準型， 從中間片開， 成雙層， 中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘， 稍有稠狀冷卻。 打黃油時， 先把黃油放入攪拌機裡攪拌， 然後陸續分次放糖水， 加白蘭地酒和香草粉， 攪勻， 色澤變白， 成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子， 面上和周圍灑上一層黃油， 面上可以擠各種各樣。 將製作成型的產品裝入紙盒子裡， 置冰箱存放。
品質標準
規格：形狀要圓， 分量要準確。
色澤：乳白色。
口味：純正， 鬆軟香甜。
衛生：無雜質。
3.水果蛋糕
原料配方：富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許
輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅
工藝流程：打料→成型→烘烤→裝箱
製作方法：
(1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。
(4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。
品質標準
規格：棱角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。
色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。
口味：純正、無油膩味和其它異味。
組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。
衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。
三、起酥類
產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
冰花酥
原料配方：富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤
工藝流程：和麵→和油→包酥→制型→烘烤
製作方法：
(1)和麵：將1.25公斤面提取出合酥，再從油裡提1公斤放皮面裡可制得皮，皮裡放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。
(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。
(3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。
成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裡沾上水，再放進砂糖盤裡，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。
四、混酥類
是糖油面、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。
1.杏仁餅
原料配方：富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克
輔料：杏仁，核仁
工藝流程：和麵→製作成型→烘烤
製作方法：
(1)和麵：在大批生產中可以用機器和麵，這裡主要介紹用手工操作和麵。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和麵，和好即可。
(2)在和麵中注意兩點：①放料要按順序;②和麵要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現“走油”的現象，影響品質。
(3)製作成型：把面擀開約0.7釐米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。
2.椰子圈
其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：
把面擀開約0.7釐米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。
品質標準
規格：大小一致，整齊。
口味：綿軟，松酥，純正。
色澤：棕黃色。
衛生：無油泥、無雜質、無糊底。
五、氣古類
產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。
1.甲子氣古(綿軟性氣古)
產品表實裡虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。
原料配方：富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤
工藝流程：打料→成型→烘烤→再加工成型
製作方法：
(1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。
(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。
(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。
(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。
品質標準
規格：大小均勻，表面帶裂紋。
色澤：桔黃色、不生、不糊。
口味：綿軟香甜。
組織：內部空膛。
衛生：無油泥，內部無充質。
2.砂糖氣古(艮酥性氣古)
口味酥脆，形狀有底帽之分，壟高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。
原料配方：雞蛋500克 富強粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法 (1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而後下面攪拌。
(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然後表面撒滿砂糖。
(3)烘烤：擠完後在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。
品質標準
規格：大小均勻，壟高，底帽分明。
色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。
口味：酥脆香甜。
組織：內部呈小蜂窩。
結語：日常我們能吃到的各種各樣的西點，都源自這5大類哦~不管是派還是糕點，西點都讓人覺得“甜甜蜜蜜”，不愧為女生最愛吃的食物哦~
工藝流程：打料→成型→烘烤→裝箱
製作方法：
(1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。
(4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。
品質標準
規格：棱角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。
色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。
口味：純正、無油膩味和其它異味。
組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。
衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。
三、起酥類
產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
冰花酥
原料配方：富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤
工藝流程：和麵→和油→包酥→制型→烘烤
製作方法：
(1)和麵：將1.25公斤面提取出合酥，再從油裡提1公斤放皮面裡可制得皮，皮裡放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。
(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。
(3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。
成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裡沾上水，再放進砂糖盤裡，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。
四、混酥類
是糖油面、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。
1.杏仁餅
原料配方：富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克
輔料：杏仁，核仁
工藝流程：和麵→製作成型→烘烤
製作方法：
(1)和麵：在大批生產中可以用機器和麵，這裡主要介紹用手工操作和麵。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和麵，和好即可。
(2)在和麵中注意兩點：①放料要按順序;②和麵要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現“走油”的現象，影響品質。
(3)製作成型：把面擀開約0.7釐米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。
2.椰子圈
其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：
把面擀開約0.7釐米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。
品質標準
規格：大小一致，整齊。
口味：綿軟，松酥，純正。
色澤：棕黃色。
衛生：無油泥、無雜質、無糊底。
五、氣古類
產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。
1.甲子氣古(綿軟性氣古)
產品表實裡虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。
原料配方：富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤
工藝流程：打料→成型→烘烤→再加工成型
製作方法：
(1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。
(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。
(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。
(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。
品質標準
規格：大小均勻，表面帶裂紋。
色澤：桔黃色、不生、不糊。
口味：綿軟香甜。
組織：內部空膛。
衛生：無油泥，內部無充質。
2.砂糖氣古(艮酥性氣古)
口味酥脆，形狀有底帽之分，壟高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。
原料配方：雞蛋500克 富強粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法 (1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而後下面攪拌。
(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然後表面撒滿砂糖。
(3)烘烤：擠完後在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。
品質標準
規格：大小均勻，壟高，底帽分明。
色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。
口味：酥脆香甜。
組織：內部呈小蜂窩。
結語：日常我們能吃到的各種各樣的西點，都源自這5大類哦~不管是派還是糕點，西點都讓人覺得“甜甜蜜蜜”，不愧為女生最愛吃的食物哦~
