番茄的營養價值
番茄營養豐富， 是營養學家們一致公認的。 據測定， 每百克番茄含糖2.2克， 維生素B10.03毫克， 維生素B20.02毫克， 尼克酸0.6毫克， 維生素C11毫克， 胡蘿蔔素0.31毫克， 鈣8毫克， 磷37毫克， 鐵0.4毫克， 還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸， 特別 是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。
這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分， 參與機體氧化還原過程， 有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。 它所含的維生素C， 還有不易被烹調破壞的特點。 據計算， 每人每天食用300克左右的番茄(約3個)， 就可以滿足對維生素和無機鹽的需要 。
番茄既是美味果蔬， 又是一種良藥。 現代生物學和生理學研究表明， 人體獲得維生素C的量， 是控制和提高機體抗癌能力 的決定因素， 癌症患者對維生素C的需要顯著增加。
因此， 番茄是防癌抗癌的首選果蔬。 番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸， 既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用 ， 還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。
對消化力虛弱和胃酸過少者， 適當吃些番茄或飲其汁液， 有助於疾病的康復。 番茄中含有的果酸， 還能降低血中膽固 醇的含量， 對高脂血症亦有益處。
據藥理研究， 番茄汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用， 對高血壓、腎臟病病人， 有良好的輔助治療作用。
中醫認為， 番茄性味酸甘，
一、番茄燉牛肉
材料：牛肋條肉， 番茄， 薑， 料酒， 鹽， 蔥， 菜油， 醋。
做法：
1.將牛肉洗淨切成小方塊， 薑切末蔥切段;
2.菜油燒至5―6成熱時， 將牛肉炸過撈出;
3.鍋中留底油放入炸過的牛肉， 放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4.將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中， 用小火燒60分鐘即可。
二、番茄蛋湯
材料：番茄2個， 雞蛋1個， 青蔥1根， 生薑3片， 豬油1/3湯匙， 香油2滴， 白胡椒粉少許， 鹽1/2茶匙， 味精少許， 清水700毫升
做法：
1.將番茄洗淨後在頂部用刀切個“十”字， 然後裝在一個大碗裡，
2.將雞蛋打入碗內， 加入少許鹽和味精調勻
3.將薑片和番茄倒入鍋內， 並倒入清水、白胡椒粉和鹽一起， 蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鐘， 感覺讓西 紅柿都煮到出油
4.調入少許味精， 然後在保持沸騰的狀態下， 倒入蛋液， 用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火， 最後撒上蔥花、滴上兩 滴香油就好啦
烹飪小訣竅：
1.番茄蛋湯其實很簡單， 而口感的關鍵在於番茄是否去皮、湯是否有味
2.要想把湯煮得入味， 就要在煮開口用小火慢煮， 煮得時間長一點， 番茄的味道才會溶在湯裡， 味精可以最後調入， 但 鹽最好和湯一起煮， 這樣煮出來的湯才不會清湯寡味
3.蛋液在打入鍋裡剛凝固就可以熄火，
三、番茄炒雞蛋
材料：番茄2粒或3粒， 雞蛋3粒， 小蔥1根， 白糖1湯匙， 白胡椒粉少許， 鹽少許， 味精少許
做法
1.番茄洗淨後頂部劃“十”字， 澆上開水燙2分鐘後去皮切片
2.雞蛋打入碗中， 加入少許白胡椒粉、鹽和味精， 打散備用
3.小蔥洗淨後切成蔥花
4.炒鍋內倒少許油燒至微熱， 倒入雞蛋快速劃散， 凝固後盛出
5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱， 倒入番茄大火煸炒， 然後加入白糖炒勻， 再倒入雞蛋一起翻炒， 最後調入少許鹽 和味精， 起鍋前撒上蔥花即可
烹飪小訣竅：
1.挑選番茄的時候， 如果是當天即食， 選顏色偏紅偏軟的， 如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選番茄時不 要挑選頂部有小疙瘩的，
2.打幾粒雞蛋的時候最好取一小碗， 每次單獨打入小碗， 如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起， 不然新鮮的雞蛋和已經變質 的雞蛋打在一起， 就浪費了
3.在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味
4.炒雞蛋的油不需要太熱， 看到油裡有小氣泡， 手放在鍋面上有熱度就行， 太熱的油， 雞蛋快速膨大， 口感會稍微有點老
5.炒番茄的時候用大火煸炒， 可以用鍋鏟壓壓番茄， 使汁多一點， 口味更好;現在炒番茄比較流行加番茄醬， 但我 個人不喜歡， 不那麼自然， 若是喜歡口感更酸倒是可以試試
四、番茄燒豆腐
材料：豆腐250克， 番茄2個， 幹香菇3朵， 花生油， 蔥薑末， 鹽， 白糖， 花椒粉， 濕澱粉，雞精適量
做法
1.將豆腐入沸水中燙過後撈出瀝幹水分，香菇用溫水泡發後洗淨，將豆腐切成小塊，香菇切去根蒂後，切成片
2.番茄洗淨切成塊，炒鍋注油燒熱，下蔥薑末炒香，放入香菇翻炒片刻，加入番茄
3.放入白糖、鹽、花椒粉、適量清水燒開。如將清水換成高湯，味道就更好了
4.放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯剩少許時勾芡、放雞精，出鍋即可
濕澱粉，雞精適量
做法
1.將豆腐入沸水中燙過後撈出瀝幹水分，香菇用溫水泡發後洗淨，將豆腐切成小塊，香菇切去根蒂後，切成片
2.番茄洗淨切成塊，炒鍋注油燒熱，下蔥薑末炒香，放入香菇翻炒片刻，加入番茄
3.放入白糖、鹽、花椒粉、適量清水燒開。如將清水換成高湯，味道就更好了
4.放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯剩少許時勾芡、放雞精，出鍋即可
