1、番茄紅素的作用
蕃茄紅素可以有效阻止自由基對組織細胞的毒害， 所謂自由基， 又名游離基， 俗稱體內垃圾或體鏽。 其中的氧自由基對心肌具有直接的細胞毒性作用。 特別是對曾患過心肌梗死的人來說， 威脅更大。 同時， 自由基對基因的損傷會導致基因突變而引發癌瘤等。
2、番茄的抗癌作用
我們在日常生活中就應經常食用富含蕃茄紅素的番茄特別是中老年人更需要如此。 美國有關專家的一項大規模調查研究表明：從食物中攝取和吸收最大量蕃茄紅素者， 心臟病發作的危險度是攝入蕃茄紅素最少者的一半。
進食番茄後， 蕃茄紅素指標最高的部位是睾丸、前列腺和腎上腺。 這些部位均與激素的分泌密切相關， 而激素分泌量影響有關腺體的正常正長和直接影響性功能。 有一些地中海國家， 男性前列腺癌的發病率很低， 而且性能力多半維持到60歲以上， 其主要原因是當地盛產蕃茄， 且男性食和較多。
此外， 義大利有關專家將觀察物件按蕃茄的消耗量分為四組， 發現消費量高的組食管癌、胃癌、結腸癌、直腸癌的發病率， 比消耗量低的組明顯低， 從而得出蕃茄具有預防消化道癌症作用的結論。
3、番茄保健的做法
營養學家指出， 蕃茄紅素是親脂性的，
