泡椒是一種非常出名的調味料， 泡椒是川菜才特有的調味料， 現在泡椒已經非常流行， 很多菜肴我們都採用了泡椒， 泡椒我們也叫做是魚辣子， 泡椒的特點是色澤很紅很亮， 泡椒的辣味是帶著一點點的酸的， 泡椒能夠促進我們的食欲， 所以泡椒非常受到人們的花樣。
泡椒可以用來做出多種菜肴， 例如我們常吃到的泡椒鳳爪， 泡椒金針菇蒸魚片以及泡椒藕片， 泡椒不但可以調味， 而且泡椒還有很好的養生功效呢。
泡椒， 俗稱“魚辣子”， 是川菜中特有的調味料。 泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，
泡菜它鮮嫩清脆， 可以增進食欲， 幫助消化與吸收。 如果自己在家也做一些泡菜， 做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜， 如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。 當然， 我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
1.紅辣椒， 根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒)， 當然， 熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶， 最好是蓋子也是玻璃的。 類似泡蛇酒的那種， 蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大麯(燒酒、酒釀均可)
4.洗淨紅辣椒， 晾乾(沒有水跡，
5.將大麯、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂， 需要用針將辣椒紮一些小洞， 有利於酒充分進入辣椒。
7.密封， 隔絕空氣， 避免泡椒變質。
上文我們介紹了什麼是泡椒， 我們知道泡椒是一種非常出名的調味料， 泡椒一開始只出現在川菜中， 現在已經廣泛被運用到， 我們可以用泡椒來做出很多酸辣的菜肴， 上文也介紹了泡椒的具體做法， 大家可以自己在家自製泡椒。
