很多人喜歡吃海帶， 特別的喜歡吃幹的海帶， 但是幹的海帶是需要先泡制的， 這個也就是我們常說的發海帶， 海帶發的時候必須要發好， 如果海帶發不好的話肯定不好吃， 吃起來也不入味， 如果用來燉著吃的話也是不行的， 必須要發好， 人們在發海帶的時候一般都是發很長時間， 那麼幹海帶怎麼發好呢?
首先我們要挑選好的海帶， 要選擇質地厚實， 形狀寬長， 身乾燥， 色濃黑褐或深綠， 邊緣無碎裂或黃化現象的海帶。
把成團海帶打開， 放在籠屜上蒸30分鐘左右， 再用清水泡一夜。 這樣處理後的海帶又脆又嫩，
海帶不容易煮軟， 煮海帶的時候可以加少許堿和小蘇打， 煮制過程可以用掐的方法試試海帶的硬軟， 煮軟後立即停火。 要注意加堿不可過多， 煮制時不宜過長。 在煮海帶的時候加幾滴醋， 就能很快把海帶煮得柔軟可口， 而且有利於人體對碘的吸收。
幹海帶表面有一層白霜， 那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質， 非但無害， 還有排毒退腫的作用。 不要誤認為那層白霜是鹽分的析出， 或是發黴變質的現象。 海帶表面有一層粘液， 不需過分清洗， 那樣的話，
幹海帶在發的時候就可以按照這樣的方式來給自己發海帶， 最好是在頭的一天就發好， 泡制一個晚上用海帶來燉著吃的話才是最好的， 用發好的幹海帶可以製作出很多美味的食物來， 首先可以讓幹海帶來燉湯， 用幹海帶來炒著吃， 還可以用幹海帶來做涼拌的海帶絲吃。
