茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜, 還是種食療佳品。 除了含有豐富維生素和微量元素外, 還有一點與其他蔬菜不同, 就是富含大量維生素P。 維生素P是黃酮類化合物, 有助保持心血管保持正常功能。 因此, 茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。 此外, 國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”, 其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖, 對防治胃癌有一定效果。
我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子, 它們到底有什麼不同呢?專家表示, 長茄子和圓茄子在營養上並沒有太大差別,
茄子做法很多, 煎炒烹炸都能烹調出美味, 但需要選擇健康的吃法。 很多人做茄子時, 喜歡用油炸或“過油”燒茄子, 雖然美味, 但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失, 其保健作用也就大打折扣了, 而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。 因此, 在茄子的所有吃法中, 涼拌茄泥最健康。
首先, 拌茄泥加熱時間最短, 只需大火蒸熟即可, 因此營養損失最少。 其次, 拌茄泥用油最少, 蒸好茄子搗成泥後, 只需稍微淋一些調味汁即可。