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大蒜如何吃(圖)

2009-07-30 6


夏天到了， 大蒜因具有殺菌功效而成美食的作料， 如何吃才能發揮其功效呢？
原來， 在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酸， 這兩種成分在鱗莖中各自存在， 互不相干。 只有把鱗莖搗碎使兩者接觸， 蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解， 生成有揮發性的大蒜辣素。 大蒜辣素是一種無色油狀液體， 比水重， 具有較強的殺菌能力， 在酸性條件下呈液體狀態。 大蒜辣素進入人體能與細菌體內的半胱氨酸反應生成結晶性沉澱， 破壞細菌的生長和代謝。
因此， 在食用大蒜時應將其搗碎， 這不單是為了食用方便， 而是科學食用。

此外， 在食用時應儘量避免與鹼性食品同食， 以防影響其殺菌效果。

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