如何鑒別品質好的五花肉：
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間， 比例接近吃起來才會不油不澀， 口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按， 好的五花肉質彈性佳， 豬皮表面細緻， 不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的， 若顏色呈現不正常， 千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮， 過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
1、油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當， 最好一層一層， 作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分佈不勻，
2、鬆軟無彈性 失去彈性， 並且松垮的五花肉， 肯定不新鮮， 選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的， 或是太幹應並呈現暗紅色的五花肉， 都是不良品， 避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉， 不應該很腥臭的， 若產生不好聞的氣味， 這塊五花肉很可能已經腐敗了。
很多人在挑選五花肉時並沒有太過的注意， 其實利用這些技巧挑選優質的五花肉， 吃了對人體的益處更多。
五花肉的做法：
豆豉蒸五花肉
材料：五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結150克、生薑10克、大蒜15克
做法：
1、五花肉洗淨切片；生薑、大蒜去皮切碎備用。
2、無花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生薑大蒜碎、澱粉、沙拉油拌勻，
3、脫皮板栗和豆皮結中加入豆豉辣醬拌勻， 放在籠屜底部， 再將醃制好的五花肉片鋪上， 入鍋蒸30分鐘即可。
蔬菜五花肉卷
材料：五花肉一斤、胡蘿蔔一根、蒜薹一把、cook100烤肉料50克
做法：
1.五花肉切成三指寬的大片。
2.烤肉料50克
3.烤肉料用50克清水調勻， 倒入五花肉低溫醃制3個小時以上。 （我另外還加了一湯匙的生抽進去一起醃制）
4.蒜薹和胡蘿蔔切一指長的條。
5.把蒜薹和胡蘿蔔捲進醃制好的五花肉裡， 用牙籤固定好封口。 烤箱預熱， 180度、上下火、中層25分鐘， 中間拿出翻面一次。
蜜汁五花肉
材料：五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、沙拉油、白芝麻、叉燒醬。
做法：
1.把五花肉洗淨切成大小適合的塊備用，
2.炒鍋加熱倒入沙拉油， 放入薑片爆出香味， 接著把肉塊倒進鍋裡翻炒。
3.中火炒至肉塊出油， 表面呈黃色時， 倒入料酒， 加入兩勺叉燒醬， 一湯勺老抽， 少許精鹽炒至肉塊上色。
4.把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中， 加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開， 再用小火慢煮半小時左右。
5.出鍋裝盤， 撒上白芝麻就可以上桌了。
