尖椒炒肉絲， 這可是好吃得不得了的菜， 或者用尖椒炒個別的食材， 同樣是家常小炒中很受歡迎的形式， 尖椒總是飯桌上少不了的一道風景， 當然， 有的人愛吃辣， 有的人不愛吃辣， 市場上賣的尖椒， 就算是同樣一堆中也分辣的和不辣的， 該如何辨別辣或不辣呢？
辣VS不辣
挑選尖椒時， 看一下他們的小身體， 如果身寬體胖、尖端鈍圓、個頭大而顏色相對發黃的， 這種尖椒吃起來就沒什麼辣味兒。 而相反， 身體細長、窄小、尖端尖銳、顏色相對深綠的尖椒就比較辣了， 這種尖椒在去籽時， 最好能戴上橡膠手套，
另外， 在購買尖椒、辣椒和青椒時， 要選擇表面色澤光亮、硬挺、沒有裂口（否則保存時容易腐爛）的才新鮮。 最主要的一點， 要捏一下蒂部， 如果很蔫兒， 就說明放置了幾天， 不新鮮了， 買回家也保存不了多久。
一 搓。 拿起來輕輕搓一下， 手上不能沾顏色；
二 聞。 味道辣而不嗆喉的是好辣椒
三 看。 檢查有無雜質， 其中混有小枝子， 碎葉屑的不行
輕鬆辨別辣椒粉
常辣椒粉應是紅色或紅黃色， 油潤而均勻的粉末， 是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒磨細而成的混合物， 具有辣椒固有的辣香味， 聞之刺鼻打噴嚏。
辣椒粉中常見的摻假物有麩皮， 黃色穀面， 番茄乾粉， 鋸末，
感官怎樣鑒別辣椒粉的真假呢？
1。 摻假辣椒粉呈磚紅色， 把品質差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售， 則這種次品可見片薄色雜， 摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。
2。 如發現辣椒粉色澤淺， 發黃， 放在口中感覺黏度大， 投入清水中能起糊， 則是摻入了玉米粉和其他黃色穀物。
3。 如通過仔細觀察， 發現辣椒粉中黃粉過多， 鼻嗅有豆香味，
品嘗略有甜味， 則是摻入了豆粉。
