簡介
榴槤榴槤不能採摘， 否則便會影響其成熟， 果樹也會受到損傷。 成熟後的榴槤會在深夜或清晨掉落， 只要揀起就可以了。 榴槤的種類很多， 包括金枕頭、葫蘆、坤寶等品種， 好的榴槤， 果肉既不能含過多的水分也不能太幹硬， 而是柔軟濕潤、帶有淡淡的苦味。 榴槤的種子富含蛋白質， 炒熟或煮熟後去殼吃， 味道類似板栗， 吃了能夠增加體力。
榴槤為卵圓球形， 一般重約二公斤， 外面是木質狀硬殼， 內分數房， 每房有三、四粒如蛋黃大小的種子， 共有十至十五枚， 種子外面裹一層軟膏就是果肉， 為乳黃色。
挑選
榴槤購買榴槤時， 應選擇外形多丘陵狀、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道濃烈的果實， 如果搖晃起來感覺有物， 便是上品。 千萬不要以為越重越好， 其實比較輕的榴槤往往核小， 但不要選擇看起來發青的榴槤。 買回家的榴槤應用報紙嚴密包裹起來， 免得它的刺紮傷小孩。 榴槤具有後熟作用， 應將其放在陰涼處保存， 成熟後的果實會裂開， 這時可將果肉取出， 放入保鮮袋後於冰箱裡保存， 冰鎮後會具有雪糕的口感。 如果果肉變餿則說明榴槤已變質， 不宜繼續食用。 未開口的榴槤，
食用
一般來說， 金枕都有四個果室， 可以分出四份。 榴槤上面的釘要飽滿的， 如果想吃熟一些的話， 可以把兩個相鄰的釘捏起來， 如果能捏動的話， 說明比較成熟， 或者可以聞一下把柄， 如果有一些香味的話過一兩天就能吃了。 再看把柄位置， 如果比較清爽， 未端有些深陷的話， 那麼就是自然成熟的， 可以挑選。
一個榴槤是否可口， 除關係到品種、產地、氣候、施肥及摘采時間外， 適時剖開取食也極為重要。 尚未成熟即剖食， 榴槤肉硬而淡， 味同嚼蠟， 便不會好吃。 用小竹條輕敲榴槤， 聽其聲音， 以辨別成熟程度， 同時以嗅聞的方法決定是否可以剖開。
至於說到幹包與濕包， 就是果實部分是幹一些還是濕一些的， 拿起榴槤搖動一下， 如果有聲音的話， 感覺到裡面有東西在晃動這就說明是幹包的。 好的榴槤， 果肉既不能含過多的水分也不能太幹硬， 而是柔軟濕潤、帶有淡淡的苦味。
榴槤食用完後手上會有一股臭味， 用榴槤外殼裝水清洗， 就可去除。
榴槤雖然好吃， 但不可一次吃得太多， 不然容易導致身體燥熱， 其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起上火。
營養價值：
《辭海》和《本草綱目》中都說， 榴槤“可供藥用， 味甘溫， 無毒， 主治暴痢和心腹冷氣。 ”雖然榴槤富含營養， 具有健脾補氣、補腎壯陽的功效， 但也不是人人適宜， 感冒時不宜多吃， 高血壓、糖尿病患者不宜食用， 更不能與酒同時食用。 在泰國曾有糖尿病患者一連吃了四隻榴槤以後， 不治身亡。 所以泰國衛生部勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴槤。 一般健康人都可食用榴槤，
榴槤果中營養極豐富， 含有大量的糖分， 熱量高。 其中， 蛋白質的含量為2.7%， 脂肪含量為4.1%， 碳水化合物為9.7% ， 水分82.5%， 維生素含量豐富， 維生素A、維生素B：和維生素C都較高。 大量研究證明， 維生素A是人體必需的重要微量營養素， 具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。 人體需要維生素A維持上皮細胞組織健康、正常視力、促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力。 此外，維生素A還有能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。維生素B是體內多種氧化酶系統不可缺少的輔基部分，參與氧化還原反應和能量代謝。維生素C在機體中具有廣泛的生理功能，它能增強人體免疫功能，預防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進膠原的形成和類固醇的代謝，有利於維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，具有防癌功效等。
藥用價值：
榴槤果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴槤果中還含有人體必需的礦質元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。鉀參與蛋白質、碳水化合物和能量的代謝及物質轉運，有助於預防和治療高血壓。鈣是人體骨骼的重要物質，鈣攝入不足可能妨礙骨骼正常發育。鋅、鐵和鎂等元素參與人體內多種酶的組成，當體內缺乏這些酶時，可能導致免疫功能減弱和紊亂。鋅對人體免疫系統和防禦功能具有重大作用，是酶的重要組成部分，在性激素功能中起到一系列的生物化學作用。榴槤果對人體有強壯補益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。
此外，榴槤果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。動物實驗進一步證明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體，參與其合成代謝，能提高機體的免疫功能，調節體內酸堿平衡，以及提高機體對應激的適應能力。
藥用價值 榴槤含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，葉酸，煙酸，無機元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，是一種營養密度高且均衡的熱帶水果。現代醫學實驗表明榴槤的汁液和果皮中含有的一種蛋白水解酶，可以促進藥物對病灶的滲透，具有消炎和抗水腫、改善血液迴圈的作用。
現代醫學研究表明，從榴槤汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶， 口服後能加強體內纖維蛋白的水解，能將血液凝塊溶解，改善體液的局部迴圈，從而使炎症和水腫消除，臨床可用作抗水腫和消炎藥。榴槤蛋白酶與抗菌素、化療藥物並用，能促進藥物對病灶的滲透，可用於多種原因導致的炎症、水腫和血栓等病症，如支氣管炎、急性肺炎、乳腺炎、視網膜炎等。據報導，榴槤果皮治療老年性瘙癢病的療效較好。
此外，維生素A還有能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。維生素B是體內多種氧化酶系統不可缺少的輔基部分，參與氧化還原反應和能量代謝。維生素C在機體中具有廣泛的生理功能，它能增強人體免疫功能，預防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進膠原的形成和類固醇的代謝，有利於維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，具有防癌功效等。藥用價值：
榴槤果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴槤果中還含有人體必需的礦質元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。鉀參與蛋白質、碳水化合物和能量的代謝及物質轉運，有助於預防和治療高血壓。鈣是人體骨骼的重要物質，鈣攝入不足可能妨礙骨骼正常發育。鋅、鐵和鎂等元素參與人體內多種酶的組成，當體內缺乏這些酶時，可能導致免疫功能減弱和紊亂。鋅對人體免疫系統和防禦功能具有重大作用，是酶的重要組成部分，在性激素功能中起到一系列的生物化學作用。榴槤果對人體有強壯補益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。
此外，榴槤果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。動物實驗進一步證明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體，參與其合成代謝，能提高機體的免疫功能，調節體內酸堿平衡，以及提高機體對應激的適應能力。
藥用價值 榴槤含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，葉酸，煙酸，無機元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，是一種營養密度高且均衡的熱帶水果。現代醫學實驗表明榴槤的汁液和果皮中含有的一種蛋白水解酶，可以促進藥物對病灶的滲透，具有消炎和抗水腫、改善血液迴圈的作用。
現代醫學研究表明，從榴槤汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶， 口服後能加強體內纖維蛋白的水解，能將血液凝塊溶解，改善體液的局部迴圈，從而使炎症和水腫消除，臨床可用作抗水腫和消炎藥。榴槤蛋白酶與抗菌素、化療藥物並用，能促進藥物對病灶的滲透，可用於多種原因導致的炎症、水腫和血栓等病症，如支氣管炎、急性肺炎、乳腺炎、視網膜炎等。據報導，榴槤果皮治療老年性瘙癢病的療效較好。
