橄欖菜是潮汕地區的特色菜， 橄欖菜不但好吃而且還能用來搭配其它的食材做出更多美味佳餚來， 常見的做法是採用橄欖菜來搭配魚類， 我們也可以用橄欖菜來蒸肉餅或者用來炒其它的蔬菜， 橄欖菜本身比較鹹， 所以更加有利於搭配其它淡味的食材。
橄欖菜的做法非常的多， 我們下文將用橄欖菜作為主要的食材搭配其它的食材做出幾道菜肴供大家參考， 大家看了後肯定懂得橄欖菜的做法。
橄欖菜蒸肉餅
材料
肉250克， 雞蛋2個， 生粉3大匙， 生抽適量， 鹽適量， 蠔油適量， 胡椒粉， 橄欖菜
做法
1.半斤肉餡加一個雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽.適量的蠔油攪上勁.加點胡椒粉.再加點水再攪.反復兩三次.一定要攪到肉餡把水吃進再下第二次水.這樣做是為了肉餅吃起來不會有柴的感覺.
2.放碟裡壓實上面鋪上橄欖菜.上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘.
3.出鍋後會看到很多水和油.把肉餅用刀劃幾大塊.把輕輕的用勺子挑起底部.就會發現蒸出來的水和油都給反吸進去變得乾爽了.
橄欖菜蒸鯇魚腩
材料
鯇魚腩1塊， 豆卜， 薑絲， 橄欖菜， 蔥絲， 生油
做法
1、先將豆卜切成兩半， 放鍋裡用清水煮約十分鐘後撈起， 略晾乾水分後鋪在碟底。
2、魚腩洗淨去清附在魚身上的黑色膜(一般賣魚的都會幫你做這道工序， 但通常都會做的不大徹底，
3、在魚腩上面灑上薑絲和橄欖菜。
4、將魚腩放鍋裡大火蒸約五分鐘， 取出後放蔥絲淋上蒸魚豉油， 最後淋上燒熱的生油即可。
上文我們介紹了什麼是橄欖菜， 我們知道橄欖菜是潮汕地區的特色菜， 我們可以用橄欖菜來做出多種菜肴來， 常見的有用橄欖菜搭配魚類或者肉類， 橄欖菜也可以搭配蔬菜等， 上文介紹了橄欖菜的幾種做法， 大家可以參考一下。
