胡蘿蔔的營養價值高， 是因為它所含的營養素很全面。 據測定， 每百克含碳水化合物7.6克， 蛋白質0.6克， 脂肪0.3克， 鈣30毫克， 鐵0.6毫克， 以及維生素B1、維生素B2、維生素C等， 特別是胡蘿蔔素的含量在新鮮的蔬菜中名列前茅， 每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克， 相當於1981國際單位的維生素A， 而且於高溫下也保持不變， 並易於被人體吸收。 胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、預防呼吸道疾病、特別是防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。
胡蘿蔔的營養價值
上面我們說到了胡蘿蔔的營養價值，
1、益肝明目。 據健康養生專家介紹， 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素的分子結構相當於兩個分子的維生素A， 進入機體後， 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用， 其中50%變成維生素A， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症。 從這個意義上說， 平時多吃胡蘿蔔也是養肝護肝方法的好方法哦！
2、利膈寬腸。 胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌。 因此， 有習慣性便秘毛病的人， 經常食用一些胡蘿蔔， 就能很好地緩解病情。
