“米油”俗稱粥油， 它一般是指粥熬好後， 上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質。 米油在我們的日常生活中很常見， 但是很多人都忽略它了餓， 對它不以為然， 還有的認為米油是髒東西， 把它倒掉了。 其實， 它具有很強的滋補作用， 有很多中醫養生功效。
通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。 中醫認為， 小米和大米味甘性平， 都具有補中益氣、健脾和胃的作用。 二者用來熬粥後， 很大一部分營養進入湯中， 其中尤以粥油中最為豐富， 是米湯的精華， 滋補力之強， 絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。
中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法， 意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題， 如果常喝粥油， 可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足， 喝粥油能補益元氣、增長體力， 促進身體早日康復。
喝粥油的時候最好空腹， 再加入少量食鹽， 可起到引“藥”入腎經的作用， 以增強粥油補腎益精的功效。 據《紫林單方》記載， 這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。
需要注意的是， 為了獲得優質的粥油， 煮粥所用的鍋必須刷乾淨， 不能有油污。 煮的時候最好用小火慢熬， 而且不能添加任何佐料。 研究表明， 新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用， 適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用， 而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。 因此， 熬粥所用的米必須是優質新米， 否則， 粥油的滋補作用會大打折扣。
