很多地域都將食用菌作為特殊食品， 古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”， 只有節日才食用， 古希臘人認為食用菌能提高武士的戰鬥力。 民間諺語有雲：“要想身體好， 菌湯是個寶；若要身體瘦， 多吃菌子少吃肉。 ”對於防病保健而言， 我們的飲食應清淡一些， 多吃些諸如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等食用菌， 它不僅味道鮮美， 營養價值極高。 更富含各種氨基酸， 能夠提高人體免疫力， 起到養顏、抗病毒的功效。
中醫還將多種食用菌列入了中藥， 如明代李時珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側耳、茯苓、馬勃等。 而金針菇、香菇、銀耳、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇等，
1、香菇
被稱為“百菇之王”。 如果是鮮香菇， 菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的， 要是表面發黏或者滴水， 那就不要買了。 如果是風乾的， 選擇菌蓋厚一些的， 並且蓋邊要向內卷。 好的香菇菌蓋上有裂開的花紋， 被稱為花菇， 差的則菌蓋很薄。
營養價值：
各類蘑菇中， 香菇的抗癌功效最好， 含有豐富的香菇多糖。 香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種， 可以幫助體內鈣的吸收， 十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃：
鮮香菇口感滑軟， 可加點薑蒜蔥末， 跟切薄的肉片一起熱油爆炒。
幹香菇的香味更濃郁， 可在泡發之後撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉， 可以烘托雞肉的香味；蒸魚時， 也可將香菇切成條狀， 放在魚上。
2、平菇
平菇應為淡淡的灰色， 質地肥厚， 嫩滑可口， 而且價格很便宜。 買的時候， 挑選乾燥的， 用手擠一下根部， 如果有明顯的水滲出， 說明品質不夠好。
其次注意一下邊緣， 好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。 如果邊已經長平了， 並已裂開， 就是太老了。 選擇菌蓋小一點的平菇， 味道更好。
營養價值：
具有驅風散寒、舒筋活絡的作用， 對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果， 因此特別適合老年人食用。 對婦女更年期綜合征也可起調理作用。
這樣更好吃：
用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細條（比起用刀切，
3、金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種， 一種是黃色的， 一種是白色的。 前者菌蓋中央比邊緣稍深， 菌柄則上淺下深；後者偏於乳白色而非純白——不管哪一種， 如果顏色通體均勻鮮亮， 就很可能經過熏、漂、染或用添加劑處理過， 此時可聞一聞有沒有異味。
另外， 挑選菌蓋是半球形的， 不要長開的， 若長開， 就老了， 菌柄則在15釐米左右是最好的。
營養價值：
所含的人體必需氨基酸成分較全， 賴氨酸和精氨酸的含量特別高， 有益於兒童腦細胞的發育，
這樣更好吃：
焯熟之後， 加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用， 口感清爽， 在夏天吃可以開胃。 在冬天， 可以燙火鍋、煮湯， 或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料， 烤著吃。 注意一定要徹底煮熟， 否則容易中毒。
4、草菇
草菇的頂上呈灰褐色， 根部則呈現灰白色， 整體是橢圓形的， 購買的時候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態完整， 而且不開傘的。 菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩；也可以用手按一下表面是否堅實， 如果感覺軟塌塌的， 就不太新鮮。
營養價值：
草菇的維生素C含量高居菇類第一， 有排毒的作用。 另外， 它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收， 對糖尿病患者有好處。
這樣更好吃：
草菇的口感緊實有彈性， 適合爆炒， 這樣也比較不容易破壞維生素C。 素炒或配合肉類都可以， 燉湯也很鮮美。
5、杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。 它肉質肥厚爽滑， 組織緻密結實， 形態類似於鮑魚， 因此而得名。
挑選的時候很簡單， 只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色， 且沒有異味就可以。 同時， 可用手捏一捏菌柄表面， 感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。
營養價值：
富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
這樣更好吃：
喜歡原味的， 可以將其切片之後， 用海鹽和黑胡椒碎稍微調味， 在橄欖油裡煎熟， 或者拌上橄欖油然後進烤箱烤熟，食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些，也可以用火腿、雞湯來煨，吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片，一定不要太薄太細，稍微厚一些，口感才夠爽。
6、口蘑
也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的，表面比較硬實。挑選的時候，以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好，還可以把口蘑反過來，看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的，品質會比較好。
另外，市場上賣的很多口蘑是漂白過的，所以儘量挑外表帶有一點土的，說明沒洗過。
營養價值：
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，春天裡多吃一些，可以有助於提高免疫力，抵抗病毒。
這樣更好吃：
口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。切成碎粒，加肥瘦參半的肉糜、生抽、白糖、鹽、蒜末，熬製成蘑菇肉醬，用來拌面或者下飯，也都極其美味。
或者拌上橄欖油然後進烤箱烤熟，食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些，也可以用火腿、雞湯來煨，吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片，一定不要太薄太細，稍微厚一些，口感才夠爽。6、口蘑
也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的，表面比較硬實。挑選的時候，以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好，還可以把口蘑反過來，看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的，品質會比較好。
另外，市場上賣的很多口蘑是漂白過的，所以儘量挑外表帶有一點土的，說明沒洗過。
營養價值：
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，春天裡多吃一些，可以有助於提高免疫力，抵抗病毒。
這樣更好吃：
口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。切成碎粒，加肥瘦參半的肉糜、生抽、白糖、鹽、蒜末，熬製成蘑菇肉醬，用來拌面或者下飯，也都極其美味。
