蠶豆是我們經常可以吃到的一種豆科食物， 同時蠶豆應該算是一種植物的。 蠶豆的做法有很多， 尤其是在蠶豆還是很嫩的時候， 關於蠶豆的做法那是很多的。 常見的嫩蠶豆的做法有蠶豆燒湯、蠶豆炒雞蛋等等， 當然關於蠶豆的做法還有很多， 但是其中的蠶豆炒雞蛋還是比較受大眾歡迎的一道菜肴。
蠶豆炒雞蛋對於大部分來說應該是比較熟悉的， 這主要是因為蠶豆和雞蛋對於大多人來講都是非常熟悉的， 所以這也就決定了蠶豆炒雞蛋這道菜註定是家常菜了， 但是蠶豆炒雞蛋的味道和口感還是相當不錯的。
原料:蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、薑、鹽、胡椒粉適量。
做法
1、將雞蛋打入碗內， 放少許鹽打散， 備用。 2、炒鍋內放油， 油五成熱時放蛋液， 翻炒， 稍微成塊即可， 不要一直翻炒老了， 盛出。 3、炒鍋內放， 油熱後放蔥花和薑絲炒香， 加入蠶豆翻炒， 加適量水稍微燜煮一會兒， 蠶豆熟後放雞蛋， 放適量鹽和胡椒粉， 翻炒均勻即可出鍋。
溫馨小提示
蠶豆一定要選擇比較嫩的新鮮的， 我這次買的蠶豆已有點老了。 炒蠶豆時一定要炒熟了再吃。
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質， 猶其是磷和鉀含量較高。
禁忌人群
一般人都可食用。 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;中焦虛寒者不宜食用，
據分析， 每百克雞蛋含蛋白質12.8克， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人體必需的8種氨基酸， 並與人體蛋白的組成極為近似， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11～15克， 主要集中在蛋黃裡， 也極易被人體消化吸收， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益， 因此， 雞蛋又是較好的健腦食品。
由此可見， 關於蠶豆炒雞蛋的做法其實是很簡單的， 相信大部分人在瞭解了之後一般都是可以單獨做出來的， 其實這也是很多人願意吃蠶豆炒雞蛋的一個非常重要的原因。 同時， 嫩蠶豆一般是在夏天的時候可以吃到的， 當然這只是對於正常生長的蠶豆來說的。
