蕨菜是一種生長在東北地區的野菜， 很多的朝鮮族會去採取這樣蕨菜來食用。 蕨菜是可以用來製作醃制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的， 它的味道是相對來說， 比較清甜的。 但是， 現在有一些部分的人會認為蕨菜是有毒的， 這個是正確的， 因為蕨菜含有一些致癌的物質， 所以我們要將這種致癌物質去掉後才可以吃蕨菜。
蕨菜是有很好的野生蔬菜， 但是我們要知道怎樣去處理它， 才能夠讓那個它的致癌物質得以去除， 不影響到我們的身體健康， 所以想要吃蕨菜的朋友可以多去瞭解一些關於蕨菜去毒的方法。
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。 二十世紀七十年代， 在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係， 發現在那裡的居民中， 吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍， 而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區， 胃癌發生率一直很高。 1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。
蕨菜裡含有的"原蕨苷"是一種致癌物質,會導致食道癌、胃癌的發生率變高。 動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。 蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除,蕨菜還是少吃為妙。 你一年清明才吃那麼幾次又不是大量的吃， 也不是每天吃， 應該不會有大礙。
蕨菜， 強烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。
人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。 而這樣的處理， 會大大降低原蕨菜苷的含量。 這樣的處理只是降低， 但不是消除， ， 對於原蕨苷的毒性和限制劑量， 國際上目前尚無明確標準。 所以我們必須謹慎一點。
對於文章介紹的蕨菜是一種有毒的蔬菜， 我們現在應該在吃蕨菜的時候引起重視， 正確的處理好蕨菜採取吃。 隨著近年來的調查， 發現很多朋友因為吃了蕨菜而引起致癌的情況，
