一般我們吃的豆沙都是紅豆沙吧， 特別是小的時候最喜歡吃豆沙餡的包子了， 現在也有很多紅豆沙餡的包子， 特別是早餐的時候吃幾個豆沙餡的包子， 不僅很幸福， 一天的工作也會更有精神了， 豆沙餡也有綠豆的， 食療的效果都是很不錯的， 下面我們看看如何製作豆沙餡。
我們平時吃的豆沙餡一般都是指的紅豆沙， 特別是在中秋節我們吃月餅的時候， 都會有很多紅豆沙餡的， 紅豆沙能夠很好的健脾止瀉， 還能夠清熱解毒， 今天我們就來教大家如何製作豆沙餡。
豆沙餡---【中秋系列】
這種做法的餡是月餅專用。
材料
紅豆 300克
白砂糖 120克
麥芽糖 150克
花生油 1杯約200克
鹽 半茶匙
玉米澱粉 40克
陳皮 2塊
做法
1、紅豆洗乾淨放足夠的水泡發過夜。
2、再把泡發好的紅豆清洗一次， 倒入電鍋裡， 放入跟做飯差不多的水量， 加入兩片陳皮， 半茶匙鹽， 按煮飯檔， 煮好燜一下就可以了。
3、陳皮拿起， 用攪拌機分次把紅豆和玉米澱粉攪勻攪爛， 如果攪不動可以適當加一些水。
4、在鍋內放油， 加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。
5、用中慢火邊煮邊攪拌， 至油和紅豆泥溶合後加入白砂糖和麥芽糖， 繼續邊煮邊攪。
6、煮至紅豆泥能堆成團後， 再煮幾分鐘就可以熄火了。
7、要放涼後才可以使用。
小訣竅
煮餡心得：
1、剛把紅豆泥倒入鍋裡好像油炸一樣， 一定要沿鍋邊慢慢倒入，
2、攪拌時能轉動就儘量少加水， 因為後面要煮幹水分還是挺費勁的。 我的就煮了45分鐘才達到成團的效果。
3、豆沙餡要儘量幹水， 不然月餅皮會有裂開和掉殼的現象， 所以煮至能堆成團後最好再繼續煮幾分鐘。
豆沙餡(濕)
材料
用料：紅豆350g， 砂糖170g， 麥芽糖2T， 鹽1/8Ts(約莫一點就好了， 就是提甜味的)
工具：濾網， 果汁機
做法
1、紅豆泡一晚， 加比紅豆多3-4倍的水， 用壓力鍋煮熟爛， 大概用時一個多兩個小時。
2、分次用果汁機打成泥。 我是直接加之前煮紅豆的水來打的， 其餘的紅豆水我就拿來當水喝， 不浪費^_^
3、準備個深點的盤， 裝大概一半的水， 用濾網析出豆沙， 濾不去的殘渣放一空碗裡。 由於我的濾網太小了，
4、準備一炒鍋， 最好是不沾的， 把那盤濾好的豆沙放入鍋裡， 中火拌至水份變少。
5、炒到水份比較少時， 會不斷冒泡， 會濺到廚房髒， 要小心濺傷自己， 用鍋鏟輕輕刮過鍋底， 讓水氣蒸散。
6、炒到豆沙變成濃稠時， 加砂糖、麥芽糖、鹽， 炒均勻關火放涼。
7、把過濾完的渣放鍋裡， 去水份， 加糖、麥芽糖、鹽， 可製作豆渣餡， 口感也OK的。
如何製作豆沙餡大家應該知道了吧， 紅豆沙餡的食療價值身大的， 經常吃對我們的身體有很多好處， 還有就是綠豆餡， 我們喜歡吃這樣的點心， 一般都是在外面買的， 學會了做豆沙餡， 以後就可以在家做各種各樣的豆沙包以及豆沙的點心了。
