紅薯葉有什麼營養

紅薯葉有什麼營養

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紅薯葉有什麼營養？現代營養研究發現， 紅薯葉具有特殊風味和豐富營養， 是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2， 胡蘿蔔素及α-生育酚含量頗豐， 是人體所需礦物質良好的供給源。 據分析， 紅薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富， 而草酸含量又很少。

紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”， 具有抗氧化、提高人體免疫力等作用。 還含有豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動， 預防便秘。

下面介紹兩種紅薯葉的吃法：

1、蒜蓉紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨， 放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼， 切成段。 大蒜剝皮搗成蓉。 炒鍋置火上， 放素油燒至四成熱， 放入部分蒜蓉炒出香味， 加入嫩紅薯葉莖翻炒， 加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味， 加入味精、麻油， 撒上剩餘的蒜蓉拌勻即成。 飲食常識

2、蠔油番薯葉：番薯葉去老莖， 用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水， 加入1湯匙鹽和2湯匙油， 放入番薯葉燙至葉子變軟， 撈起瀝幹水;燒熱鍋內3湯匙油， 以小火爆香蒜粒和紅椒絲， 倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸， 倒入生粉水勾薄芡;放入汆燙好的番薯葉翻炒均勻，