長期吃地溝油和酸菜可導致食道癌

食道癌與飲食因素有很大關係， 長期吃地溝油和酸菜可導致食道癌。

常吃地溝油可導致食道癌

地溝油是對從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加工提煉， 去除臭味而流到食用油市場的成品油， 油中已經發生了一定的酸敗， 其產物對食用者傷害極大。 地溝油可能含有較多其他的脂溶性有毒有害成分， 如黴菌毒素、二噁英、多氯聯苯等， 這類物質對人健康傷害性極大， 不僅會損傷白血球和消化道黏膜， 可增加50%食道癌的致病危險， 長期食用地溝油會破壞白血球和消化道黏膜，

常吃酸菜可導致食道癌

硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物， 酸菜在製作時不注意衛生， 就可能混入某些雜菌， 在雜菌的作用下， 菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽大量攝入人體， 能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白， 使人體出現紫紺等缺氧症狀， 亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質， 酸菜中含有大量的亞硝酸和黴菌， 黴菌有時能增強亞硝胺的致癌作用， 所以經常吃酸菜就容易引發食道癌。