用高筋麵粉能做蛋糕嗎

可能有很多的朋友對於高筋麵粉還是不太瞭解。 簡單一點說， 高筋麵粉就是蛋白質含量比較高的麵粉， 從外觀上看高筋麵粉與普通麵粉並沒有太大的差異。 不過高筋麵粉的食用方法還是有一定的局限性的， 那麼用高筋麵粉可以做蛋糕嗎？今天就為大家詳細的介紹一下， 我們一起來看看吧！

其實利用高筋麵粉是可以進行蛋糕的製作的， 但是只能製作水果蛋糕， 因為它的韌性是比較大的， 所以製作一般的蛋糕會對口感造成一定的影響， 甚至會影響對食客的口感。

高筋麵粉(breadflourstrongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，

通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。 高筋麵粉顏色較深， 本身較有活性且光滑， 手抓不易成團狀;因蛋白質含量高， 所以筋度強， 常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

做法

創意卡通餅乾 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

低筋麵粉120克;高筋麵粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;

1、待黃油室溫軟化， 加入糖粉攪拌均勻， 用打蛋器攪打至顏色稍淺， 體積膨脹呈羽毛狀， 此時黃油已打發。

2、分2～3次加入雞蛋液， 並用打蛋器攪打均勻。 每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，

篩入高筋麵粉和低筋麵粉。

4、用橡皮刮刀將麵粉往黃油液裡揉按， 看不到乾粉即可， 將麵團放入冰箱冷藏半小時)。

5、將麵團在油布上擀平。

6、用模具按出形狀， 將邊緣處多餘部分挑出迴圈利用。

7、烤箱預熱至170度， 將切好形狀的餅乾坯放入烤箱， 10-12分鐘後， 餅乾上色即可出箱。

通過上文介紹的內容， 相信很多朋友們都已經知道了用高筋麵粉是可以製作蛋糕的， 不過只能製作水果蛋糕或是餅乾之類的食物。 高筋麵粉由於它本身特性的緣故， 做成蛋糕以後口感上比較有韌性和嚼勁， 所以在製作方式上還是存在一定的局限性的。