香香脆脆的海蜇皮是炎炎夏季， 經常會拿來當作涼菜食用的一種， 海蜇皮也沒是屬於海鮮， 新鮮的海鮮是有毒的， 所以我們要食用食鹽來醃制， 醃制之後的海蜇皮需要長期保存， 想要把海蜇皮保存的新鮮美味， 那麼海蜇皮如何保存味道好呢？快來一起學習一下正確的海蜇皮保存方法吧？
新鮮海蜇有毒， 一般用食鹽、明礬醃制， 去毒及濾去水分後食用。
新鮮海蟄
新鮮海蜇捕獲後， 先將頭部和體部分開， 除去內臟和血衣， 再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例醃制， 濾去液汁便成為鹽漬海蜇， 經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提幹海蜇。
海蜇泡發很重要。 鹽漬海蜇皮、頭的泡發非常重要， 做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。 較好的泡發方法是：買回鹽漬海蜇後， 先用冷水浸泡(中間應不斷換新鮮冷水， 以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬， 然後切成絲或小塊， 用70℃或更低一點的熱水焯一下增脆。
（熱水焯的時間不宜長， 焯後最好立即放入冷水中冷卻）， 這時海蜇已充分漲發， 並且脆嫩， 涼拌、熱炒均可不失其原味。 食用涼拌海蜇時， 最好臨食用前再放醋、鹽等調味料， 否則會使海蜇變韌“走味”， 影響口感。
海蜇皮的保存是很重要的， 尤其是海蜇頭泡發以後， 先用鹽將海蜇皮淹了之後， 再用冷水浸泡，
