按著烹調的需要， 豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外， 一般分為以下14個部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉， 呈條形， 肥瘦相同， 韌性強。 適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。 肉質細嫩， 前半部適於做酥肉， 切肉絲、肉片， 後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、溜炒菜等。
3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨）， 質老筋多。 適於燜、燉、醬、紅燒等。
4、裡脊又稱小裡脊。 位於腰子到分水骨之間的一長條肉， 一頭稍細， 肉色發紅。 這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊， 適於溜、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。 位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。
6、底板肉後腿骨下部， 緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉， 一端厚， 一端薄， 肉質較老。 適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉， 肉質比較嫩。 適於做溜、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉， 淺紅色， 肉質細嫩。 適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。 肉。 包著後腿棒子骨的瘦肉， 圓形似拳頭。 肉質細嫩。 適於切肉絲、肉片和做炸、溜菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內， 形似黃瓜， 質地較老， 適於切肉絲。
11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉， 肥瘦相連， 肉層較薄。 適於燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，
13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉， 肥瘦相間呈五花三層狀， 肋條部分較好稱為上五花， 又叫硬肋， 沒有肋條部分較差稱為下五花， 又叫軟肋。 上五花適於片白肉， 下五花適於燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀， 即腿肉。 結締組織多， 質地硬韌， 適於醬、燜、煮等。
